سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

آکریل آمید در محصولات سرخ شده و تأثیر عصاره های گیاهی در کاهش آن

Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 866

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI23_078

Index date: 24 February 2017

آکریل آمید در محصولات سرخ شده و تأثیر عصاره های گیاهی در کاهش آن abstract

با توجه به فراوانی مصرف محصولات سرخ شده در کشور، تحقیق در زمینه افزایش کیفیت و کاهش جذب روغن این محصولات امری ضروری به نظر میرسد. آکریل آمید (2پروپیونامید) به عنوان یک ماده سمی برای انسانها، در حال حاضر در محصولات غذایی حرارت دیده مختلف، به خصوص در فرآورده های سرخ شده مانند سیب زمینی سرخ کرده و چیپس در مقادیر بالا یافت میشود. پیشگیری از تشکیل آکریل آمید در مواد غذایی میتواند خطر قرارگیری در معرض این ماده را از طریق رژیم غذایی و در نتیجه خطرات سلامتی آن را بر انسان به حداقل رساند. استفاده از تیمارهای مناسب جهت کاهش محتوای روغن و همچنین کاهش تشکیل مواد سرطانزا و مضر در محصولات سرخ شده به منظور ارتقاء سطح سلامت جامعه، امری ضروری و حائز اهمیت به نظر میرسد. افزودن آنتی اکسیدان های طبیعی و پیش سازهای موجود در انواع گیاهان به روغن سرخ کردنی بهترین راه افزایشپایداری اکسیداتیو و عطر و طعم آن است. ادویه جات، گیاهان دارویی، چای، روغنها، بذرها، غلات، حبوبات، پوسته کاکائو، دانه ها، میوه ها و سبزیجات به عنوان منابع آنتی اکسیدانهای طبیعی در نظر گرفته شده اند. با توجه به علاقه رو به رشد نسبت به استفاده از این منابع آنتی اکسیدانی طبیعی در صنایع کشاورزی، غذایی و دارویی، مطالعات بر روی آنتی اکسیدانهای طبیعی شهرت یافته است

آکریل آمید در محصولات سرخ شده و تأثیر عصاره های گیاهی در کاهش آن Keywords:

آکریل آمید در محصولات سرخ شده و تأثیر عصاره های گیاهی در کاهش آن authors

آمنه سروش فرد

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد تبریز

لیلا روفه گری نژاد

استاد یار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی تبریز

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Arvanitoyannis , I. S., & Dionisopoulou, N. (2014). Acrylamide: Formation, ...
Claus, A., Carle, R., Schieber, A. (2008). Acrylamide in cereal ...
Claeys, W.L., De Vleeschouwer, K. and Hendrickx M.E. (2005). Quantifying ...
Dehnath, S., Bhat, K.K., and Rostogi, N.K. (2003). Effect of ...
Garcia, M.A., Ferrero, C., Bertola, N., Martino, M., and Zaritzky, ...
Ismial, S.A.M.A., Ali, R.F.M., Askar, M., & Samy, W.M. (2013). ...
Keramat, J., LeBail, A., Carole, P. & Soltanizadeh N. (2011) ...
Knol, J.J. (2008). Kinetic modeling of acrylamide formation in aqueous ...
Mestdagh, F. (2007). Formation of acrylamide in potato products and ...
Moyano, P., and, F. Pedreshci. (2006). Kinetics of oil uptake ...
Pedreschi, F., Kaack, K., & Granby, K. (2004). Reduction of ...
Pedreschi, F., and Moyano, P. (2005). Effect of pre-drying on ...
Pedreschi, F. (2008). Fried and dehydrated potato products. Advances in ...
Pedreschi, F., & Zuiga, R. N. (2009). Acrylamide and oil ...
Praegitzer, S. M. (2011). Acrylamide formation and mitigation in processed ...
Totani, N., Yawata, M., Takada, M., Moriya, M. (2007). Acrylamide ...
Troncoso, E. and Pedreschi, F. (2009). Modeling water loss and ...
Vattem, D.A., Shetty, K. (2003). Acrylamide in food: A model ...
Wong, W.W., Chung, S.W. Lam, C.H., Ho, Y.Y. & Xiao, ...
Zeng, X., Cheng, K.W., Du, Y., Kong, R., Lo, C., ...
Zhang, Y. and Zhang, Y. (2007). Study on reduction of ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "آکریل آمید در محصولات سرخ شده و تأثیر عصاره های گیاهی در کاهش آن" توسط آمنه سروش فرد، دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد تبریز؛ لیلا روفه گری نژاد، استاد یار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی تبریز نوشته شده و در سال 1394 پس از تایید کمیته علمی بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله آکریل آمید، مواد غذایی سرخ شده، عصاره های گیاهی، پیش تیمار هستند. این مقاله در تاریخ 6 اسفند 1395 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 866 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که با توجه به فراوانی مصرف محصولات سرخ شده در کشور، تحقیق در زمینه افزایش کیفیت و کاهش جذب روغن این محصولات امری ضروری به نظر میرسد. آکریل آمید (2پروپیونامید) به عنوان یک ماده سمی برای انسانها، در حال حاضر در محصولات غذایی حرارت دیده مختلف، به خصوص در فرآورده های سرخ شده مانند سیب زمینی سرخ کرده و چیپس در ... . برای دانلود فایل کامل مقاله آکریل آمید در محصولات سرخ شده و تأثیر عصاره های گیاهی در کاهش آن با 10 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.