بررسی تأثیر فرآیند ازن دهی بر میزان ویتامین ث و اختلاف رنگ میوه خرما
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 536
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_328
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
در این پژوهش برای کاهش آلودگی خرمای نوع پیارم از روش ازن دهی استفاده شد. این روش دارای مزایای زیادی نسبت به روشهای قبلی برای کاهش آلودگی خرما است، به طوریکه هیچ باقیمانده ای بر روی نمونه ها باقی نمیگذارد و بر خلاف ترکیباتی مانند متیل بروماید برای محیط زیست آلودگی ایجاد نمیکند. در این تحقیق نمونه ها در دماهای 10، 20 و 30 درجه سانتیگراد به مدت 5، 10و 15 دقیقه در معرض ازن قرار گرفتند و سپس به مدت 12و24 ساعت در دماهای مورد نظر نگهداری شدند. برای اندازه گیری ویتامین ث از روش 2،6 دی کلروایندوفنل استفاده شد . مقدار ویتامین ث بعداز ازن دهی مقدار کمی کاهش داشت. آزمایش رنگ سنجی نیز به روش اختلاف رنگ توسط دستگاه هانترلب اندازه گیری شد که بعد از انجام آزمایش اختلاف رنگی در نمونه ها نسبت به نمونه شاهد دیده شد.
Authors
انسیه باستان
کارشناس ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، قوچان، ایران
وحید حکیم زاده
استاد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، قوچان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :