گرمایش اهمی در صنایع غذایی و کاربرد آن در فرآورده های گوشتی
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,496
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_468
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
گرمایش اهمی یک روش الکتریکی-حرارتی شناخته شده است. این روش نوین با توجه به تولید سریع گرما، جایگزین مناسبی برای پخت فرآورده های گوشتی میباشد. گرمایش اهمی با استفاده از مقاومت موجود در ماده غذایی، انرژی الکتریکی را به انرژی حرارتی (گرما) تبدیل میکند. حرارت بوجود آمده، بستگی به مقدار ولتاژ و هدایت الکتریکی ماده غذایی دارد. مزایای استفاده از گرمایش اهمی زمان کوتاه تر فرآیند، بازده بالاتر و مصرف انرژی کمتر می باشد علاوه بر این موارد، رنگ و ارزش غذایی محصولات نیز حفظ می شود. در سال های اخیر، گرمایش اهمی از سوی صنعت گوشت به عنوان روشی برای اطمینان از کیفیت و ایمنی فرآورده های گوشتی مورد توجه قرار گرفته است. در این مقاله، اثرات گرمایش اهمی روی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی، حسی، کیفیت میکروبی و سمیت در گوشت و فرآورده های گوشتی مورد بررسی قرار گرفته است
Keywords:
Authors
سپیدار سیدی منصور
کارشناس ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، تبریز، ایران
صنم اعظمی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :