بهینه سازی تولید بیو پلیمر زانتان و کاربردهای آن در صنایع غذایی
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,167
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_493
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
بیوپلیمر میکروبی زانتان با نام اختصاری XC توسط باکتری Xanthomonas Campestris در یک فرآیند تخمیری تولید می شود. زانتان به عنوان مخلوط کننده، تنظیم کننده ویسکوزیته، کمک به تشکیل ژل و انعقاد در بسیاری از صنایع کاربرد دارد. در صنایع غذایی به عنوان پایدار کننده و تغلیظ کننده محصولات آردی، افزایش ویسکوزیته سیال و یکنواخت سازی مخلوط در مخلوط های پودری و افزایش پایداری امولسیون وافزایش ویسکوزیته محصولات به کار میرود. امروزه کاربرد وسیع زانتان آن را به مهم ترین پلی ساکارید میکروبی از نقطه نظر تجاری تبدیل کرده است. هدف از انجام این مطالعه، معرفی خصوصیات و ویژگی های ساختاری زانتان با گرید غذایی و بهینه سازی محیط کشت و میکروارگانیسم تولید کننده آن با هدف تولید زانتان خوراکی و تامین استاندارد های آن می باشد.
Keywords:
Authors
ندا مهرآور
کارشناس پژوهشی گروه بیوتکنولوژی صنعتی، پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی (جهاد دانشگاهی)،کرج، ایران
عباس جعفری جید
عضو هیات علمی گروه بیوتکنولوژی صنعتی، پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی (جهاد دانشگاهی)،کرج، ایران
عباس بایگان
عضو هیات علمی گروه بیوتکنولوژی صنعتی، پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی (جهاد دانشگاهی)،کرج، ایران
سعیده مباشری
کارشناس پژوهشی گروه بیوتکنولوژی صنعتی، پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی (جهاد دانشگاهی)،کرج، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :