مروری بر ارزیابی حسی و بهینه سازی ماست
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,160
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_508
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
با توجه به خواص بسیار مفید ماست در سلامت انسان و سهل الهضم بودن آن به دلیل کاهش لاکتوز ، استفاده آن بعنوان دسر در وعده غذایی ایرانی ها سبب بالا رفتن سرانه مصرف ماست در ایران شده است. اما با وجود اینکه پژوهش های زیادی نیز در این زمینه انجام شده است،ولی توجه کمتری به ارزیابی های حسی به عنوان پارامتر مهمی درتعیین پذیرش ماست شده است.ارزیابی حسی که در عملکرد های کنترل کیفیت نیز بکار می رود به جای استفاده از دستگاه و ابزار اندازه گیری،از حواس پنجگانه استفاده می شود و نتایج آن بستری را برای بهینه سازی محصول فراهم می سازد.داوری مبتنی بر بر برگه امتیاز،روشی مفید و عملی برای انجام ارزیابی حسی محصولات به ویژه ماست می باشد.برگه امتیاز لیست مرتبی از فاکتورهای موثر یا تشریح کننده کیفیت محصول است که در مقابل هر فاکتور ارزش عددی قرار داده شده است که نحوی چیدن فاکتورها در لیست اغلب به این صورت است اول خصوصیات عطر وطعم سپس خصوصیات مرتبط با بافت وپیکره ودر نهایت ویژگی ظاهری رنگ محصول آورده می شود. در این تحقیق سعی شده است با توجه به اهمیت شرایط ارزیابی حسی ماست و روش های توصیه شده برای ارزیابی حسی ماست ، گامی در جهت ارتقا و بهینه سازی مصرف ماست برداشته شود و بتوان در تولید انواع مختلف این فراورده ی مفید مسیر های کوتاه تری را طی نمود.
Keywords:
Authors
فوژان خراسانیان
دانشجوی ارشد فراورده های نوین لبنی،صنایع غذایی،دانشگاه علمی کاربردی جهاد کشاورزی خراسان رضوی،مشهد
پروین دخت معتمدالشریعتی
دانشجوی ارشد فراورده های نوین لبنی،صنایع غذایی،دانشگاه علمی کاربردی جهاد کشاورزی خراسان رضوی،مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :