وجود اتیلن در هوای سردخانه های صنعتی و اثرات آن بر میزان تنفسی و قندهای غده سیب زمینی

یکی از مشکلاتی که در اتمسفر سرد خانه های صنعتی باعث بروز تغییرات نامطلوب در بافت سیب زمینی و نهایتا محصول صنعتی تولیدی از آن یعنی چیپس سیب زمینی می باشد، وجود اتیلن است. اتیلن تولید شده در هوای سردخانه های میوه و سبزیجات باعث افزایش قندهای احیا کننده شده که با توجه به وجود دی اکسید کربن حاصل از تنفسی سیب زمینی تاثیرات نامطلوبی را بر رنگ چیپس تولیدی میگذارند. وجود اتیلن و دی اکسید کربن موجود در سرد خانه ها در صورت کنترل دقیق اتمسفریک اتاق های سرد قابل تعدیل بوده ولیکن کنترل مراحل برداشت تا محصول صنعتی نهایی ( چیپس) بسیار دشوار میباشد که هدف از این مقاله نیز ارائه مشکلات ناشی از این پروسه طولانی و البته راه های کنترل و بهبود کیفیت در محصول تولیدی است. در این مقاله سعی بر آن است تا ضمن انتقال تجربیات شخصی حاصل از کار عملی در سردخانه های صنعتی سیب زمینی و فراوری سیب زمینی در خط تولید چیپس از مطالب علمی سایر پژوهشگرانی که در این زمینه فعالیت نموده اند استفاده نمائیم.

Keywords:

اتیلن , سیب زمینی , سرد خانه , چیپس , دی اکسید کربن , قندهای احیا کننده