بررسی پتانسیل کاهش حساسیت زایی پروتئین بتالاکتوگلوبولین با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از شیرهای بومی ایران

آلرژی که به معنای واکنش افراطی سیستم ایمنی نسبت به عوامل مختلف می باشد، در چندین دهه ی اخیر در مناطق مختلف جهان گسترش یافته است ; بطوریکه سازمان بهداشت جهانی آن را به عنوان ششمین مشکل سلامتی انسان معرفی کرده است. حساسیت به شیر گاو در 4% از کودکان مشاهده می شود که رقم نسبتا بالایی است. با توجه به ارزش غذایی شیر، حذف آن از رژیم غذایی ممکن نمی باشد. حساسیت ناشی از شیر گاو به دلیل وجود یک سری از پروتئین ها در ترکیب آن می باشد که بتالاکتاگلوبولین و کازئین مهمترین آنها می باشند. دسته ای از باکتری ها تحت عنوان لاکتیک اسید باکتری ها با تخریب بتالاکتاگلوبولین و با تحت تاثیر قرار دادن اپی توپ های حساسیت زا، آلرژی زایی آن را کاهش می دهند. در این پژوهش باکتری های اسیدلاکتیک از شیرهای بومی ایران جداسازی، شناسایی و پس از بررسی پتانسیل حساسیت زایی آنها با استفاده از HPLC، SDS-PAGE و ELISA بهترین آنها از لحاظ فعالیت هیدرولیزی، انتخاب گردید.

Keywords:

حساسیت به شیر گاو , بتالاکتاگلوبولین , لاکتیک اسید باکتری ها , شیر های بومی ایران