پروتیین های هیدرولیز شده ماهی: ارزش غذایی و خواص عملکردی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 618
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_098
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
پروتیین ها یکی از مهمترین ملکول های زیستی در طبیعت محسوب می شوند. با افزایش جمعیت جهان نیاز به اجزای مهم غذایی بخصوص پروتیین ها در حال افزایش است. این مسیله سبب شده تا توجه به محصولات اصلی یا جانبی فراوری مواد غذایی، بخصوصپروتیین های دریایی به عنوان منابع مهم تامین پروتیین بیشتر شود. هیدرولیز پروتیین ها در شرایط کنترل شده می تواند سبب ایجاد و یا بهبود صفات تغذیه ای و عملکردی پروتیین ها گردد. در مقاله حاضر نحوه هیدرولیز پروتیین ها، عوامل موثر بر هیدرولیز پروتیین ها، ارزش غذایی و شاخص های عملکردی پروتیین های دریایی و پپتیدهای حاصل از هیدرولیز آنها بطور کامل مورد بررسی قرار گرفته اند
Keywords:
Authors
شبنم حمزه
گروه علوم وصنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، قایمشهر
محمد احمدی
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل ص پ 678
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :