بررسی و مدلسازی انتقال همزمان رطوبت و حرارت در فرآیند خشک کردن هویج

هویج یک از عمومی ترین سبزیجات مورد استفاده بشر جهت تغذیه می باشد . این سبزی به دلیل دارا بودن ویتامین بالا و محتویات سلولزی از مصرف بالابی برخوردا می باشد . از زمانی که در جه حرارت بالا سبب پژمرده شدن و وضعیت بد ظاهری هویج گردید ، منجمد سازی وکنترل هوای انبار مورد توجه قرار گرفت .راه دیگر افزایش توانایی نگهداری هویج خشک کردن وسپس انبار وذخیره سازی آن می باشد . عملیات خشک کردن یکی از مهمترین مراحل عملیاتی در فرآیندهای صنعتی ، غذایی می باشد. خشک کردن یک از قدیمی ترین روشهای نگهداری مواد غذایی می باشد و این موضوع خود نشان دهنده این مطلب است که شکل ظاهری در فرآیندهای غذایی از اهمیت بسزایی برخوردار است .در این مقاله با استفاده از مدل خشک کردن پیچ،مقدار ضریب نفوذ و انرزی فعالسازی تعیین گشته که نتایج حاصله نشان می دهد با کاهش ضخامت نمونه های آزمایش و افزایش دمای هوای خشک کردن تا مقدار مشخص،می توان سرعت خشک کردن را افزایش داد.