بررسی روشهای شوری ودودی در ماهی

ماهی و سایر آبزیان از نظر ارزش غذایی واجد اهمیت فراوانی میباشند. عوامل متشکل آن که شامل پروتیین، اسید چرب غیر اشباع، قند،مواد معدنی و ویتامینها است. از مواد ضروری مورد نیاز انسان میباشد. متاسفانه به دلایل مختلف از آبزیان و فرآوردههای دریایی بهنحو مطلوب استفاده نمیشود که مهمترین آنها عبارتند از: 1 سریعالفساد بودن آنها در ظرف مدت زمان کوتاه و فساد این موجودات -تحت تاثیر عوامل مختلف آنزیمی، میکروبی و شیمیایی 2 عدم استقبال و مقبولیت به خاطر ذایقه، سلیقه، عوامل مذهبی، سنتی ، بنابراین - استفاده از انواع روشهای نگهداری و فرآوری آبزیان و توسعه فرهنگ بهرهوری بهینه آنها باید گسترش یابد تا این منبع غنی از پروتیینکه سرشار از اسید چرب غیر اشباع، انواع مواد معدنی و ویتامینها است که میتواند به عنوان بخشی از رژیم غذایی افراد حفظ شود.یکی از این روشها استفاده از نمک سود کردن ودودی است که علاوه بر حفظ و نگهداری ماهی، با کاهش فعالیت آبی از هرگونه آلودگی و فساد جلوگیری به عمل میآورد

Keywords:

شور , ماهی , دودی , فعالیت آبی