اثر ساختار مولکولی برخواص گرمایی و جذب آب فیلم های نازک ژلاتین
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 388
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJPST-21-1_004
تاریخ نمایه سازی: 13 تیر 1396
Abstract:
باخشک کردن محلول ژلاتین در دماهای مختلف ، فیلم های نازک ژلاتین با ساختار مولکولی متفاوت به دست می آید. مطالعه ساختار مولکولی این فیلم ها با فنون پراش پرتو X و گرماسنجی پویشی تفاضلی نشان می دهد که هر چه دمای خشک کردن کمتر باشد، ساختار مارپیچ گسترش می یابد و بخش بلوری در فیلم ها بیشتر می شود. در حالی که خشک کردن در دماهای بالا منجر به تشکیل ساختار حلقه حلقه می شود. اگر چه دمای انتقال شیشه ای در فیلم های ژلاتین با ساختار حلقه حلقه مانند قدری کمتر از مقدار آن در فیلم های مارپیچ است. اما گرمای ویژه این فیلم ها در دمای انتقال شیشه ای بیشتر است. برهم کنش فیلم های ژلاتین با آب نیز متفاوت است.ظرفیت جذب آب در فیلم های ژلاتین که ساختار مولکولی منظم تری دارند بیشتر است، ولی از نظر ضریب نفوذ آب در فیلم ها تفاوتی در مرحله جذب و دفع مشاهده نمی شود. ضرایب نفوذ آب در نمونه های ژلاتین در رطوبت های نسبی مختلف ، تفاوت قابل توجهی ندارد.
Keywords:
Authors
فوژان بدیعی
کرج، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
عماد فرهات
ناتینگهام، دانشگاه ناتینگهام،گروه علوم غذایی