بررسی تاثیراختلاط آردبلوط واستفاده از ملاس برویژگی های حسی وریولوژیکی کیکشکلاتی
Publish place: The Second National Congress on Strategies for Achieving Sustainable Development in Science and Technology Development Sectors
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 348
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
STCONF02_056
تاریخ نمایه سازی: 10 تیر 1396
Abstract:
امروزه از انجایی که تغییر و دستکاری مواد اولیه جهت بهبود و کیفیت و افزایش زمان ماندگاری محصول، ابزار نیرومند در دستان تولیدکنندگان هستند تاکنون مطالعات بسیاری در زمینه اصلاح و تغییر ترکیبات تشکیل دهنده کیک صورت گرفته است در تحقیق حاضر که براساس طرح فاکتوریل می باشد اثر ملاس وارد بلوط اروی کیک شکلاتی مورد بررسی قرار داده شد. سه سطح ملاس 25، 75، 100 و سه سطح ارد بلوط 30، 15، 10 درصد در ترکیب کیک شکلاتی قرار گرفتند. و آزمونهای رنگ، ریولوژیکی شیمیایی، ارزیابی حسی روی نمونه ها انجام شد. ملاحظه شد نمونه های حاوی 25 درصد ملاس و 15 درصد ارد بلوط بیشترین امتیازات را در آزمونهای ذکر شده داشتند. و می توان کیک حاصل به عنوان کیک رژیمی جایگزینی کیکهای شکلاتی که مورد استفاده مصرف کنندگان هستند شود.
Keywords:
Authors
آرزو کرمی مقدم
مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی قند کرج
جابر نوری نسب
دانشجوی شیمی مواد غذایی دانشگاه جامع علمی کاربردی قند کرج
کژال عزیزی
دانشجوی شیمی مواد غذایی دانشگاه جامع علمی کاربردی قند کرج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :