مروری بر تاثیر پوشش ژلاتین با اسانس گیاه خوشاریزه بر کاهش جذب روغن فیله سرخ شده مرغ
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 596
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_142
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
گوشت مستعد آلودگی میکروبی است. گوشت از جمله مواد غذایی است که سریع فاسد می شود و سرعت و شدت آن بستگی به گرما، هوای مرطوب و آلودگی گوشت دارد و بهترین وسیله نگهداری گوشت ، سرما است. بنابراین استفاده از نگهدارنده هایی با خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی ضروری می باشد.چندین عامل می توانند موجب تحریک اکسیداسیون چربی در سیستم های غذایی شوند. محرک های اکسایش چربی ها مانند پرواکسیدان های چربی ها (رنگدانه ها، نور، اکسیژن یگانه و ...) می توانند رادیکال های آزاد را تولید کرده و به دنبال آن فساد و کاهش کیفیت مواد غذایی، ایجاد طعم و رایحه نامطلوب، از دست رفتن اسیدهای چرب غیر اشباع، رنگدانه ها و ویتامین های محلول در چربی و کاهش مدت زمان نگهداری و مقبولیت غذاهای فرآوری شده را سبب شوند. فرآیند سرخ کردن یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی است که به طور گسترده ای در فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. در هنگام سرخ کردن روغن داغ به داخل غذا نفوذ می کند سرخ کردن باعث تردی پوسته شده در نتیجه باعث افزایش مقبولیت غذاهای سرخ کردنی می شود.هدف از مقاله حاضر مروری بر تاثیر پوشش خوراکی ژلاتین با اسانس خوشاریزه بر کاهش جذب روغن فیله سرخ شده مرغ می باشد.
Keywords:
Authors
سیما قوامی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، نور، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نور، ایران
لیلا روزبه نصیرایی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، نور، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نور، ایران
مهدی شریفی سلطانی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی چالوس، دانشگاه آزاد اسلامی واحد چالوس، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :