کاربرد شیره خرما به عنوان شیرین کننده طبیعی در تولید شیرکاکایو
Publish place: دومین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,251
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC02_009
تاریخ نمایه سازی: 13 شهریور 1396
Abstract:
شیرکاکایو یکی از پرطرفدارترین و پرمصرف ترین محصولات لبنی غیر تخمیری است ولی به دلیل مقادیر زیاد ساکارز، می تواند باعث بروز دیابت و پوسیدگی دندان در کودکان گردد. با توجه به اینکه امروزه گرایش به مصرف مواد غذایی طبیعی، با کالری کم و ماندگاری بالا در حال افزایش است. بنابراین جایگزینی قند ساکارز با سایر شیرین کننده ها مخصوصا انواع طبیعی اهمیت داشته باشد و شیره خرما یکی از با ارزش ترین محصولات ثانویه ی خرما و یک غذا با انرژی بالا است، که غنی از کربوهیدرات بوده و یک منبع خوبی از مواد معدنی است. هم چنین حاوی مقادیر فراوانی پتاسیم، کلسیم، فسفر و آهن می باشد. شیره خرما به دلیل داشتن قند فروکتوز، در بدن برای جذب به انسولین نیازی ندارد. بنابراین قند مناسبی برای دیابتی است. مطالعه ی حاضر مروری بر مطالعات انجام شده در خصوص جایگزینی شیره خرما با ساکارز در موادغذایی در بهبود کیفیت و افزایش زمان ماندگاری است
Authors
سحر کاظم علیلو
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران،
آیناز علیزاده
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران