اندازه گیری آفلاتوکسین در شیرسویا به روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا ( HPLC )

در این تحقیق آفلاتوکسین های ( 1 B 2 ، B 1 ، G و 2 G ) در شیرسویا با دستگاه HPLC بررسی شد که به دلیل منشا گیاهی آن فاقد آفلاتوکسین M می باشد. در این بررسی تمام نمونه های موجود در سطح تهران شامل شیرسویای برند ایرانی با 8 طعم، شیرسویای برند خارجی (الف) 5 طعم ، شیرسویای برند خارجی (ب) 1 طعم و شیرسویای برند خارجی (ج) 1 طعم تهیه شد و در دو دسته ایرانی و خارجی طبقه بندی و در دو تکرار، با دستگاه HPLC ، میزان آفلاتوکسین آنها بررسی شد. میانگین غلظت آفلاتوکسین های 1 B شیرهای سویا در برند های خارجی برای طعم های مختلف به ترتیب غلظت به این شرح بوده است : توت فرنگی ( ng/ml؛0.5±6.3 ) ، طعم کاپوچینو (5ng/ml؛0.35±5.05)، شکلاتی (3.09±0.3ng/ml؛ )، امگا (ng/ml؛0.2±2.4)، مالت (ng/ml؛0.20±1.5) ، شیرسویای برند خارجی (الف) ساده (ng/ml؛0.05±0.85)، شیرسویای برند خارجی (ج) ساده ( ng/ml؛0.05±0.55). . میانگین غلظت آفلاتوکسین های 1 B شیرهای سویا در برند ایرانی برای طعم های مختلف به ترتیب غلظت به این شرح بوده است : طعم قهوه (ng/ml؛ 0.50±10.50)، طعم توت فرنگی (7.25±0.45ng/ml) ، طالبی (ng/ml؛0.35±6.4)، زعفران (ng/ml؛ 0.05±5.20)، موز (ng/ml؛ 0.5±4.9 )، کاکایو (ng/ml؛ 0.40±4.90 ) ، وانیل (ng/ml؛ 0.15±1.35) و ساده ( ng/ml؛ 0.10±0.95) . استفاده از آزمون دانکن نشان دادکه میانگین غلظت آفلاتوکسین ها درشیر سویاهای ایرانی به طور معنی داری (p<0/05) از شیر سویاهای خارجی بیشتر است. همچنین میزان آفلاتوکسین ها در همه نمونه ها با یکدیگر مقایسه شد و در سطح معنی دار (p<0/05) تفاوت معنی داری بین غلظت های 1 G و 2 G دیده نشد ولی غلظت آفلاتوکسین 1 B به طور معنی داری دارای میانگین غلظت بیشتری نسبت به آفلاتوکسین های دیگر است و پس از آن آفلاتوکسین 2 B دارای میانگین غلظت بالاتری می باشد . همچنین، شیرهای سویای ساده و بدون طعم دهنده کمترین میزان آفلاتوکسین 1 B ر ا دارا بودند.

Keywords:

آفلاتوکسین , شیرسویا , HPLC