قابلیت صمغ دانه بالنگو به عنوان جایگزین چربی در بافت ماست آنالوگ
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 338
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_326
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
تولید محصولات کم چربی یا با چربی بهبود یافته در راستای کاهش میزان کالری مازاد بر نیاز مصرفی بدن یکی از حلقه های درحال توسعه در صنعت غذا و بهداشت است. یکی از راه های مناسب برای کاهش چربی مضر ماست، جایگزینی چربی شیر با یک روغن سلامت بخش است. ازجمله ترکیباتی که می توانند برای بهبود ویژگی های ماست کم چرب یا با چربی تغییریافته مورداستفاده قرار بگیرند هیدروکلوییدها هستند. هیدروکلویید استخراج شده از دانه های بومی ایران نظیر بالنگو قابلیت مناسبی برای صنعتی شدن و استفاده در این موارد دارند.
Keywords:
Authors
رستم عبدی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، نور، ایران
سید احمد شهیدی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
بهزاد علاالدینی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، نور، ایران