مقایسه میزان تولید، فروش و ضایعات نان قبل و بعد از اجرای قانون هدفمندسازی یارانه ها

نان همواره نزد ایرانیان از جایگاه خاصی برخوردار بوده است و یکی از اقلام پرمصرف روزانه و غذای اصلی مردم را تشکیل می دهد. براساس گزارش سازمان جهانی خواربار و کشاورزی (فایو)، ایران از نظر سرانه مصرف نان در جهان رتبه ششم را در اختیار دارد که بیش از دو برابر متوسط مصرف جهانی است و به نظر می رسد که با هدفمندسازی یارانه ها در بخش نان توانسته است با ایجاد بازار رقابتی، کیفیت این ماده غذایی ارزشمند را افزایش داده و ضایعات و مصرف سرانه نان را در کشور کاهش دهد. در این پژوهش با توجه به اهداف مدنظر (موضوع پژوهش)، پس از انجام مطالعات کتابخانه ای، گردآوری نقشه ها و اطلاعات مربوط، نسبت به تهیه و تنظیم پرسشنامه های محقق ساخته اقدام و در نهایت تحقیقات میدانی بر 223 نفر صورت گرفت. یافته ها نشان داده اند که میزان تولید و ضایعات روزانه نان بعد از اجرای قانون هدفمندسازی یارانه ها روند کاهشی را به خود گرفته است. از طرف دیگر میزان مصرف روزانه نان توسط مصرف کنندگان بعد از اجرای قانون هدفمندسازی یارانه ها روند افزایشی یا کاهشی نداشته و تقریبا یک روند ثابتی را نشان می دهد. مصرف-کنندگان عمده ترین دلیل این امر را بالا رفتن تقریبی سطح کیفیت نان، کاهش ضایعات نان و بهینه مصرف کردن نان با توجه به گران بودن قیمت آن ابراز کردند. همچنین واحدهای تولیدی عمده ترین دلایل بالا بودن میزان ضایعات نان قبل از برقراری قانون هدفمندسازی یارانه ها را در کیفیت پایین گندم و آرد تولید شده، پخت نامرغوب نان، ضعف مهارتی نیروهای شاغل در واحدهای نانوایی، تجهیزات غیراستاندارد تولید نان، قاچاق آرد ارزان از کشور با توجه به همجواری این شهر با مرز افغانستان و تفاوت قیمت بسیار بالای آرد در دو سوی مرز، مانع ترقیب واحدهای تولیدی برای بالا بردن سطح کیفیت نان بیان داشتند.

Keywords:

نان , هدفمندسازی یارانه , ضایعات نان