بررسی اثر منابع مختلف نیتروژن بر تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس دلبروکی

اسید لاکتیک یکی از اسید های آلی مهمی است که به طور گسترده ای در سراسر جهان در صنایع مختلف مانند صنایع غذایی، آرایشی،دارویی و ... مورد استفاده قرار می گیرد. اسید لاکتیک به دو طریق بیولوژیک (فرآیندهای تخمیری) و شیمیایی تولید می شود. در سالیاناخیر مصرف جهانی اسید لاکتیک به طور چشمگیری افزایش یافته است. هدف از این مطالعه بررسی اثر منابع مختلف نیتروژن بر تولیداسید لاکتیک به وسیله لاکتوباسیلوس دلبروکی می باشد. لاکتوباسیلوس دلبروکی (PTCC 1333) جهت تولید اسید لاکتیک مورد استفاده قرار گرفت. طراحی آزمایشات به وسیله نرم افزار Minitab 16 و به روش فاکتوریل انجام شد. از لاکتوز به عنوان منبع کربن وسولفات آمونیوم، اوره، پپتون، عصاره مخمر، هیستیدین و تیروزین به عنوان منابع نیتروژن استفاده گردید. فرآیند تخمیر در دمای 37 درجهسانتی گراد و مدت زمان 48 ساعت انجام شد. میزان اسید لاکتیک تولیدی به وسیله دستگاه HPLC مورد سنجش قرار گرفت. از میان منابع مختلف نیتروژن، هیستیدین بیشترین اثر بر تولید اسید لاکتیک را داشت که میزان تولید برابر 80/04g/L بود. پس از آن به ترتیبتیروزین، پپتون، عصاره مخمر، اوره و سولفات آمونیوم بیش ترین اثر بر تولید اسید لاکتیک را داشتند. هیستیدین یک اسید آمینه ضروریو ماده ای سرشار از نیتروژن می باشد که میکروارگانیسم ها می توانند از آن استفاده کرده، رشد نموده و متابولیت هایی مانند اسید لاکتیکتولید کنند. همچنین نتایج نشان داد لاکتوباسیلوس دلبروکی می تواند کاندیدای مناسبی جهت تولید اسید لاکتیک در مقیاس صنعتیباشد.

Keywords:

اسید لاکتیک , هیستیدین , لاکتوباسیلوس , منابع نیتروژن