ارزیابی اثر فرآیند و برخی عوامل محیطی موثربرخصوصیات زیست فعالی گوجه فرنگی
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,360
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CTPPT01_140
تاریخ نمایه سازی: 21 بهمن 1387
Abstract:
گوجه فرنگی (Lycopersion esculentum) یکی از پر مصرف ترین محصولات کشاورزی در ایران، سرشار از ویتامین ها و ترکیبات زیست فعال ازجمله لیکوپن و ترکیبات فنولی است. لیکوپن یک هیدروکربن تتراترپن با خصوصیات زیست فعالی ازجمله فعالیت ضد اکسیداسیونی، توقف رشد سرطان ، ممانعت از دیابت و کاهش بیماری های قلبی است. ترکیبات فنلی ، با خاصیت ضد اکسیداسیونی قوی اثر مثبتی بر حفظ سلامت سلولهای بدن دارند. راندمان در دسترس قرارگیری سلولی این ترکیبات در محصولات فرایند شده حاصل از گوجه فرنگی مانند رب، سس و آب گوجه بدلیل اعمال فرایند حرارتی، بالاتر از محصول خام است .از طرفی می توان با بکارگیری روش های مناسب کشاورزی سالم فراوانی ترکیبات زیست فعال را در گوجه فرنگی افزایش داد.
Keywords:
Authors
آریو امامی فر
دانشجوی دکتری صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
پرستو صمدی
کارشناس ارشد صنایع غذایی سازمان جهاد کشاورزی اصفهان