ارزیابی اثر فرآیند و برخی عوامل محیطی موثربرخصوصیات زیست فعالی گوجه فرنگی
Publish Year: 1387
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,421
این Paper فقط به صورت چکیده توسط دبیرخانه ارسال شده است و فایل کامل قابل دریافت نیست. برای یافتن Papers دارای فایل کامل، از بخش [جستجوی مقالات فارسی] اقدام فرمایید.
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
CTPPT01_140
Index date: 9 February 2009
ارزیابی اثر فرآیند و برخی عوامل محیطی موثربرخصوصیات زیست فعالی گوجه فرنگی abstract
گوجه فرنگی (Lycopersion esculentum) یکی از پر مصرف ترین محصولات کشاورزی در ایران، سرشار از ویتامین ها و ترکیبات زیست فعال ازجمله لیکوپن و ترکیبات فنولی است. لیکوپن یک هیدروکربن تتراترپن با خصوصیات زیست فعالی ازجمله فعالیت ضد اکسیداسیونی، توقف رشد سرطان ، ممانعت از دیابت و کاهش بیماری های قلبی است. ترکیبات فنلی ، با خاصیت ضد اکسیداسیونی قوی اثر مثبتی بر حفظ سلامت سلولهای بدن دارند. راندمان در دسترس قرارگیری سلولی این ترکیبات در محصولات فرایند شده حاصل از گوجه فرنگی مانند رب، سس و آب گوجه بدلیل اعمال فرایند حرارتی، بالاتر از محصول خام است .از طرفی می توان با بکارگیری روش های مناسب کشاورزی سالم فراوانی ترکیبات زیست فعال را در گوجه فرنگی افزایش داد.
ارزیابی اثر فرآیند و برخی عوامل محیطی موثربرخصوصیات زیست فعالی گوجه فرنگی Keywords:
ارزیابی اثر فرآیند و برخی عوامل محیطی موثربرخصوصیات زیست فعالی گوجه فرنگی authors
آریو امامی فر
دانشجوی دکتری صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
پرستو صمدی
کارشناس ارشد صنایع غذایی سازمان جهاد کشاورزی اصفهان