اثر گلبرگ زعفران بر شاخص پراکسیداسیون چربی ران نگهداری شده در فریزر در جوجه هایگوشتی

به منظور بررسی اثرگلبرگ زعفران بر خصوصیات کیفی گوشت، از 250 قطعه جوجه گوشتی در قالب طرح کاملا تصادفی با پنج تیمار و پنج تکرار در هر تیمار استفاده شد تیمارهای آزمایشی شامل تیمار شاهد C، تیمار 2/5 گرم در کیلوگرم زعفران SP2.5 و تیمار 5 گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران SP5، تیمار 7/5 گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران SP7.5 و تیمار 10 گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران SP10 بود. در انتهای دوره ازمایش 42 روزگی از هر تکرار 2 قطعه پرنده براساس میانگین تکرار انتخاب و کشتار شد. شاخص های کیفی گوشت ران شامل ظرفیت های نگهداری آب و مالون دی آلدهید در سه بازه زمانی، یک، سی و شصت روز پس از کشتار اندازه گیری شد. میزان ظرفیت نگهداری آب و مالون دی آلدهید در تیمار شاهد بطور معنی داری P> 0/05 بالاتر از سایر تیمارها بود نتایج نشان داد گلبرگ زعفران دارای اثر آنتی اکسیدانی می باشد و می تواند باعث بهبود کیفیت گوشت ران جوجه ها شود.

Keywords:

مالون دی آلدهید , ظرفیت نگهداری آب , جوجه گوشتی