مقایسه تعیین پوترسین وهیستامین درعضله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) خریداری شده ازسطح شهر شیراز
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 412
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
SCCWF02_089
Index date: 11 May 2018
مقایسه تعیین پوترسین وهیستامین درعضله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) خریداری شده ازسطح شهر شیراز abstract
آمین های بیوژن ملکول های کوچک آلی با پایه ساختاری، آروماتیک وهیدروسیکلیک می باشند آنها توسط آنزیم هایدکربوکسیلاسیون باکتریایی از اسیدآمینه آزاد درموادغذایی شکل می گیرند. لذا در مطالعه حاضر با مقایسه تعیین پوترسینو هیستامین شاخص مناسب برای ارزیابی تازگی ماهی قزل آلای رنگین کمان مشخص می گردد. در این مطالعه غلظتآمین بیوژن هیستامین و پوترسین ماهیان نگهداری شده در یخ برای دوره 18 روزه در فواصل زمانی 3 روزه به وسیلهدستگاه HPLC مورد بررسی قرارگرفت (روزهای صفر، 3، 6، 9، 12، 15، 18). درادامه روش تحلیل واریانس یک طرفه جهت بررسی وجود یا عدم وجود اختلاف معنی داردرسطح 5درصد بین مقادیرحاصل به وسیله نرم افزار SPSS17 به کاررفت. دراین بررسی آمین هیستامین در اولین وسومین روز نگهداری تشخیص داده نشد؛ اما آمین پوترسین در روز سه به میزان 0/03±01/30 میکروگرم رسید. اولین روز شناسایی هر دو روز شش نگهداری بود. غلضت اولیه هیستامین و پوترسین به ترتیب 0/7 و 1/2 میکروگرم برگرم بود ودر انتهای دوره به ترتیب به میزان 13/5 و 18 میکروگرم بر گرم رسید. آنالیز واریانس یک طرفه نشان داد که در میانگین غلظت این آمین ها بین اولین روز نگهداری (روزصفر) وآخرین روز نگهداری (روز 18 ) افزایش معنی داری درسطح (P<0/05) وجود دارد. با توجه به نتایج حاصل مشخص گردید تغیرات سطوح پوترسین مانند هیستامین می تواند شاخص مناسبی برای ارزیابی تازگی ماهی قزل آلای رنگین کمان با شد. همچنین مشخص شد میان بار باکتریایی مزوفیلی وافزایش آمین بیوژن هیستامین و میان بار باکتریایی ساکروفیل با آمین بیوژن پوترسین رابطه معنی داری وجود دارد (P<0/05).
مقایسه تعیین پوترسین وهیستامین درعضله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) خریداری شده ازسطح شهر شیراز Keywords:
مقایسه تعیین پوترسین وهیستامین درعضله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) خریداری شده ازسطح شهر شیراز authors