مقایسه خاصیت آنتیاکسیدانی عصاره ریحان و اسفنطین در پایداری اکسیداتیو روغن زیتون تصفیه
Publish place: اولین همایش ملی صنایع فرآوری محصولات کشاورزی
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 689
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
PTAP01_034
Index date: 7 July 2018
مقایسه خاصیت آنتیاکسیدانی عصاره ریحان و اسفنطین در پایداری اکسیداتیو روغن زیتون تصفیه abstract
اکسایش چربی ها منجر به کاهش ویژگی های حسی و ارزش تغذیه ای روغن ها می گردد، از جمله روش های موثر جهت کاهش شدت اکسایش، افزودن ضد اکساینده هاست. هدف از این تحقیق مقایسه خاصیت آنتی اکسیدانی 600ppm عصاره هیدروالکلی گیاه اسفنطین و ریحان به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در روغن زیتون تصفیه شده نگهداری شدهدر دمای 37 درجه سانتیگراد به مدت 30 روز بود؛ برای این منظور ابتدا راندمان استخراج و میزان ترکیبات فنولیکعصاره اندازه گیری و سپس ترکیبات فنل کل، عدد پراکسید و ارزیابی فعالیت DPPH بررسی و مقایسه شد. نتایج نشان داد راندمان و ترکیبات فنولیک در عصاره ریحان و اسفنطین به ترتیب 8/35، 30/35، 27/94 و 34/47 بود. عصاره افسنطین به طور قابل ملاحظه ای دارای بیشترین ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی بود (p<0/05) و بهتر از عصاره ریحان توانست روند اکسیداسیون را کند نماید و کیفیت محصول بهتری را ارایه دهد.
مقایسه خاصیت آنتیاکسیدانی عصاره ریحان و اسفنطین در پایداری اکسیداتیو روغن زیتون تصفیه Keywords:
مقایسه خاصیت آنتیاکسیدانی عصاره ریحان و اسفنطین در پایداری اکسیداتیو روغن زیتون تصفیه authors
سمیه صبوری همت آبادی
دانشجو کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی، گروه علوم و صنایع غذایی، شهر قدس، ایران
مریم فهیم دانش
استادیار، عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی