ارزیابی حسی و ارگانولپتیکی انواع شیرینی خرمایی ارگانیک
Publish place: اولین همایش ملی صنایع فرآوری محصولات کشاورزی
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 565
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PTAP01_066
تاریخ نمایه سازی: 16 تیر 1397
Abstract:
خرما یکی از محصولات مهم صادراتی کشور، میوه ایی است که با ارزش غذایی بسیار بالا که حاوی میزان زیادی موادقندی است که در بعضی از واریته های آن به بیش از 75 درصد هم می رسد. بخش زیادی از این خرما ها که بهخرمای درجه 3 و 4 معروف است معمولا مورد مصرف قرار نمی گیرد. در این پروزه از این خرماها برای تولیدمحصولاتی مانند رولت خرمایی، نان خرمایی، میکادو خرما، پیراشکی خرما و توت خرما استفاده شد و ارزیابی حسی وارگانولپتیکی آن مورد بررسی قرار گرفت. نمونه شاهد یا کنترل، نمونه شیرینی هایی است که به جای خرما از شکراستفاده شده است. در نهایت کیفیت ارگانولپتیکی شیرینی های مختلف تولید شده (بو، طعم، قابلیت جوندگی،شیرینی و رنگ ظاهری) توسط 30 نفرداور ارزیابی شد. نتایج آماری نشان می دهد که از این جامعه آماری 30 نفرهتعداد زیادی تمایل به جایگزینی خرما و فرآورده های آن به جای قند و شکر را دارند. در بین این محصولات اختلافمعنی داری در سطح 5 درصد وجود دارد. به طور کلی بیشترین امتیاز به رولت خرمایی، میکادو و پیراشکی خرماییتعلق دارد. در ضمن بین تیمارهای اصلی و شاهد در سطح 5 درصد اختلاف معنی داری وجود دارد که تمایل ارزیاب هابه نمونه های ارگانیک و طبیعی بیشتر بود.
Keywords:
شیرینی خرمایی , ارزیابی حسی و ارگانولپتیکی
Authors
ساناز کمال الدینی
دانش آموخته مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهید باهنرکرمان، کرمان، ایران
محسن شمسی
دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
سپیده خراسانی
استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران