بررسی وجود باکتری سودوموناس و اثر آنزیم های آن در شیر خام

شیر بهترین غذای طبیعی شناخته شده و تنها منبع غذایی نوزاد پستانداران است. برای نوزاد انسان، شیر تنها منبع غذاییبرای چندین ماه اول زندگی است و در اغلب کشورها شیر نقش مهمی در تغذیه بچه های در حال رشد دارد. شیر می تواندیک منبع ارزشمند غذایی برای افراد بالغ به ویژه افراد مسن باشد در نتیجه بهداشت و سلامت این محصول از اهمیت ویژه ایبرخوردار است اما بعلت ویژگی ها و صفات ممتاز غذایی که دارد به سرعت در معرض آلودگی های گوناگون قرار می گیرد کهسلامتی انسان را تهدید می کنند [2] . جمعیت میکروبی در شیر خام ارتباط معنی داری با عمر مفید، کیفیت حسی، فساد،بازده شیر خام و زیان های اقتصادی و پروسه ی تبدیل آن به دیگر محصولات لبنی دارد و با ایجاد تغییرات نامطلوب در عطرو طعم ویژگی هایی که بر قابلیت پذیرش مصرف کننده تاثیر می گذارد؛ می شود. حدود 10 درصد از جمعیت میکروبی شیرخام اولیه سرماگرا ها هستند که به طور کلی قادر به تشکیل آنزیم های مقاوم به حرارت خارج سلولی یا داخل سلولی (آنزیمپروتیاز، لیپاز و آنزیم فسفولیپاز) هستند که می توانند منجر به فساد شیر و فراورده های لبنی شوند [9,10].

Keywords:

شیرخام , سرماگراها , آنزیم های سودوموناس