شرایط بهینه برشته شدن کنجد جهت تهیه روغن وارده در بررسی مطالعه مروری

برشته کردن یک مرحله بحرانی و مهم در تهیه روغن کنجد می باشد چرا که تحقیقات نشان داده است که برشته کردن تاثیرمستقیمی بر روی رنگ، ترکیبات آنتی اکسیدانی، افزایش مقاومت اکسیداتیو و کیفیت روغن کنجد برشته شده دارد. بهینه سازی واصلاح این فرایند و همچنین بهبود کیفیت محصول از این طریق، بسیار حایز اهمیت است. پژوهش گران زیادی در زمینه برشتهکردن دانه های کنجد و اثر شرایط برشته شدن بر خواص و کیفیت کنجد و روغن آن تحقیق کرده اند و همچنین شرایط بهینهرسیدن به کیفیت مطلوب کنجد و روغن آن نیز ارایه کرده اند. از این رو در این تحقیق به دنبال بررسی اثر دما و زمان برشته شدنبر روی دانه های کنجد و دست یابی به شرایط بهینه برشته شدن جهت تهیه کنجد، روغن و ارده با کیفیت هستیم. نتایج نشان دادکه استفاده از هوای داغ نسبت به روش های دیگر موثرتر است. در تهیه روغن کنجد، برشته سازی غالبا در دماهای 180 تا 220درجه سانتی گراد استفاده می شود که بهترین کیفتیت روغن در زمان 25 تا 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد و زمان 15تا 20 دقیقه، 5 تا 10 دقیقه به ترتیب در دمای 200 و 320 درجه سانتی گراد بدست می آید.