شرایط بهینه برشته شدن کنجد جهت تهیه روغن وارده در بررسی مطالعه مروری
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 558
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
KRESEARCH03_030
Index date: 23 July 2018
شرایط بهینه برشته شدن کنجد جهت تهیه روغن وارده در بررسی مطالعه مروری abstract
برشته کردن یک مرحله بحرانی و مهم در تهیه روغن کنجد می باشد چرا که تحقیقات نشان داده است که برشته کردن تاثیرمستقیمی بر روی رنگ، ترکیبات آنتی اکسیدانی، افزایش مقاومت اکسیداتیو و کیفیت روغن کنجد برشته شده دارد. بهینه سازی واصلاح این فرایند و همچنین بهبود کیفیت محصول از این طریق، بسیار حایز اهمیت است. پژوهش گران زیادی در زمینه برشتهکردن دانه های کنجد و اثر شرایط برشته شدن بر خواص و کیفیت کنجد و روغن آن تحقیق کرده اند و همچنین شرایط بهینهرسیدن به کیفیت مطلوب کنجد و روغن آن نیز ارایه کرده اند. از این رو در این تحقیق به دنبال بررسی اثر دما و زمان برشته شدنبر روی دانه های کنجد و دست یابی به شرایط بهینه برشته شدن جهت تهیه کنجد، روغن و ارده با کیفیت هستیم. نتایج نشان دادکه استفاده از هوای داغ نسبت به روش های دیگر موثرتر است. در تهیه روغن کنجد، برشته سازی غالبا در دماهای 180 تا 220درجه سانتی گراد استفاده می شود که بهترین کیفتیت روغن در زمان 25 تا 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد و زمان 15تا 20 دقیقه، 5 تا 10 دقیقه به ترتیب در دمای 200 و 320 درجه سانتی گراد بدست می آید.
شرایط بهینه برشته شدن کنجد جهت تهیه روغن وارده در بررسی مطالعه مروری authors
علی رضایی
دانشجو کارشناسی مهندسی شیمی دانشگاه شهید باهنر کرمان
محمدمهدی یزدی
دانشجو کارشناسی مهندسی شیمی دانشگاه شهید باهنر کرمان
محمدمهدی افصحی
عضو هییت علمی دانشگاه شهیدباهنر کرمان