بررسی خواص حسی چشایی بادام زمینی توسط پوشش کیتوزان و نانوذره کیتوزان
Publish place: Fourth National Conference on Energy, Environment, Agriculture and Sustainable Architecture
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 447
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
EPCM04_040
Index date: 17 August 2018
بررسی خواص حسی چشایی بادام زمینی توسط پوشش کیتوزان و نانوذره کیتوزان abstract
بادام زمینی در بین محصولات غذایی به دلیل ترکیب و شرایط ذخیره ای می تواند دستخوش تغییرات نامطلوبی قرار گیرد. فساد میکروبی و شیمیایی خصوصیات حسی چشایی آن را تحت تاثیر قرار داده و ممکن است مصرف کننده از مصرف آن امتناع کند. هدف از انجام این طرح بررسی اثر پوشش دهی بادام زمینی توسط کیتوزان و نانو ذره کیتوزان روی خواص حسی چشایی بادام زمینی بود. در این تحقیق خواص حسی (طعم، رنگ و پذیرش کلی) بادام زمینی با پوشش دهی سطوح 0/5 و 1 و 1/5 درصد کیتوزان و نانو کیتوزان با روش هدونیک 5 نقطه ای مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آماری نشان داد که ویژگیهای حسی طعم، رنگ و پذیرش کلی تحت تاثیر کیتوزان و نانو ذره کیتوزان نمونه های بادام زمینی در سطح احتمال 1 درصد معنی دار بود (p<0/01) غلظت 1/5 درصد نانو کیتوزان امتیاز طعم را کاهش داد، بنابراین تیمار مذکور به عنوان غلظت برای پوشش دهی بادام زمینی پیشنهاد نمی گردد.
بررسی خواص حسی چشایی بادام زمینی توسط پوشش کیتوزان و نانوذره کیتوزان Keywords:
بررسی خواص حسی چشایی بادام زمینی توسط پوشش کیتوزان و نانوذره کیتوزان authors
نادر حبیبی
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
سارا امیری حسینی
دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج