اثر پوشش های خوراکی واسانس های گیاهی برافزایش ماندگاری سیب برش خورده رقم رد دلیشز

به منظور بررسی اثر پوشش های خوراکی برافزایش ماندگاری سیب برش خورده آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی روی سیب رددلیشز انجام شد. پوشش های خوراکی سدیم آلژینات 2٪ و کنسانتره پروتیین آب پنیر 5٪، همراه با اسانس علف لیمو در غلظت های 1 و 0 درصد واسانس دارچین در غلظت های 0/7 و 0 درصد، در قالب 12 ترکیب تیماری در 3 تکرار مورد استفاده قرار گرفت. نمونه ها بعد ازبرش با ارتفاع 1سانتی متر به مدت 5ثانیه درمحلول کلریدکلسیم 10 درصد غوطه ور و سپس 2 دقیقه در تیمارها فرو برده شدند. نمونه ها پس از اعمال تیمار، با پوشش پلی پروپیلن بسته بندی ودر یخچال 3 درجه با رطوبت نسبی 62 % نگهداری شدند. سفتی گوشت، طعم و مزه، فنل کل و تغییر رنگ در روزهای 0، 5، 10، 15، 20 مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که پوشش های خوراکی سدیم آلژینات و پروتیین آب پنیر همراه با اسانس دارچین موجب افزایش سفتی گوشت شده وطعم و مزه نمونه ها را درطول مدت نگهداری به بهترین شکل حفظ نمود.در رابطه با فنل و تغییرات رنگ نمونه ها نیز نتایج حاکی از آن بود که سدیم آلژینات و پروتیین آب پنیر همراه با اسانس دارچین تاثیر معنی داری در حفظ فنل کل و رنگ نمونه ها داشت.

Keywords:

پلی پروپیلن , سدیم آلژینات , فنل کل , کنسانتره پروتیین آب پنیر