ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی پروتیین هیدرولیز شده ضایعات ماهی کپور معمولی( Cyprinus carpio (Linnaeus 1758)) با استفاده از آنزیم آلکالاز و آنزیم های درون بافتی
Publish place: the 3rd National Congress on the Development and Promotion of Iranian Agricultural Engineering and Soil Science
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 582
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ISCONF03_041
Index date: 2 September 2018
ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی پروتیین هیدرولیز شده ضایعات ماهی کپور معمولی( Cyprinus carpio (Linnaeus 1758)) با استفاده از آنزیم آلکالاز و آنزیم های درون بافتی abstract
در مطالعه حاضر، فعالیت آنتی اکسیدانی و بازده پروتیینی پروتیین هیدرولیز شده امعاء و احشاء و سر ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio (Linnaeus 1758)) با استفاده از آنزیم آلکالاز و آنزیمهای داخلی، مورد ارزیابی و مقایسه قرار گرفت. آزمایشهای اندازه گیری مقدار پروتیین کل، پروتیین محلول، مهار رادیکال آزاد، قدرت احیاءکنندگی و شاخصهای رنگ سنجی (روشنایی، قرمزی و زردی) بر نمونه های تولیدی انجام گرفت. طبق نتایج حاصل، پروتیینهای هیدرولیز شده حاصل از آنزیم آلکالاز مقدار پروتیین محلول و درجه هیدرولیز بالاتری در مقایسه با پروتیین هیدرولیز شده حاصل از فعالیت آنزیمهای داخلی نشان دادند، در حالیکه میزان شاخص روشنایی در پروتیین هیدرولیز شده حاصل از فعالیت آنزیمهای داخلی بالاتر از نمونه ه ای تولید شده با استفاده از آنزیم آلکالاز بود. در میزان فعالیت آنتیاکسیدانی پروتیینهای هیدرولیز شده حاصل از هر دو آنزیم، تفاوت معنی داری مشاهده نشد بطوریکه، میزان فعالیت مهار رادیکال آزاد و قدرت احیاءکنندگی هر دو نمونه های پروتیینی هیدرولیز شده حاصل در یک سطح بودند. همچنین میان شاخصهای قرمزی و زردی رنگسنجی در نمونه های تولیدی نیز اختلاف معنیداری مشاهده نشد. بنابراین، کاربرد آنزیم آلکالاز از نظر بالا بودن درجه هیدرولیز و مقدار پروتیین های محلول مناسبتر میباشد اما از نظر فعالیتهای آنتیاکسیدانی، کاربرد آنزیمهای داخلی ضایعات ماهی کپور معمولی مقرون به صرفهتر میباشد.
ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی پروتیین هیدرولیز شده ضایعات ماهی کپور معمولی( Cyprinus carpio (Linnaeus 1758)) با استفاده از آنزیم آلکالاز و آنزیم های درون بافتی Keywords:
پروتیین هیدرولیز شده , آنزیم آلکالاز , آنزیم های بافت داخلی , کپور معمولی , Cyprinus (Linnaeus 1758 )carpio
ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی پروتیین هیدرولیز شده ضایعات ماهی کپور معمولی( Cyprinus carpio (Linnaeus 1758)) با استفاده از آنزیم آلکالاز و آنزیم های درون بافتی authors
حکیمه فکراندیش
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد بوشهر، گروه شیلات، بوشهر، ایران.
اکبر تاج الدین
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد بوشهر، گروه شیلات، بوشهر، ایران.