تکنولوژی تولید ماست در مقیاس کوچک
Publish place: The 4th International Conference on New Findings in Agricultural Science,Natural Resources and the Environment
Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 772
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NEWCONF04_006
Index date: 28 September 2018
تکنولوژی تولید ماست در مقیاس کوچک abstract
تاریخچه تولید ماست به هزاران سال قبل برمی گردد. ماست برای اولین بار در مشرق زمین و در فلات ایران تهیه شد. در آن زمان این مناطق دارای زمین های حاصلخیزی برای نگهداری و پرورش گوسفند بوده و دامپروران اغلب ماست را از این دامها، تهیه میکرده اند. ماست از تلقیح دو نوع باکتری مخصوص به نام های (لاکتوباسیلوس بولگاریکوس ؛ استروپتوکوکوس ترموفیلوس) به داخل شیر تولید می شود. پس از تلقیح، شیر را در دمای 42 الی 45 درجه ی سانتیگراد، بمدت حدود سه ساعت نگهداری می کنند. بر اثر ترشح اسید لاکتیک مترشحه از باکتری ها شیر منعقد می گردد. بطورکلی برای تولید ماست باید از شیر با کیفیت بالا استفاده شود. اگر شیر؛ از دامی که دچار بیماری ورم پستان است تهیه شود، این شیر به دلیل ترکیبات غیرطبیعی و همچنین احتمال داشتن باقی مانده آنتیبیوتیک، قابل استفاده برای تولید ماست نخواهد بود و انعقاد صورت نمیگیرد.
تکنولوژی تولید ماست در مقیاس کوچک Keywords:
تکنولوژی تولید ماست در مقیاس کوچک authors
سیدفضل ا... موسوی پور
محقق موسسه تحقیقات علوم دامی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران
امیررضا صفایی
استادیار موسسه تحقیقات علوم دامی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران
منصوره عاملی
محقق موسسه تحقیقات علوم دامی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران