تعیین میزان چربی موجود در ماهی شوریده بندر بوشهر با استفاده از روش های انجماد زدایی

به جهت تعیین اثرات انجماد زدایی توسط آب، هوا (در دمای محیط) و مایکروویو بر میزان چربی در گوشت ماهی شوریده و مقایسه آن با نمونه تازه این پژوهش انجام گرفت. برای این منظور 19 قطعه ماهی شوریده با میانگین وزنی 80±20گرم در پاییز سال 1393 از محل اسکله صیادی جلالی - شغاب واقع در بندربوشهر تهیه گردید. انتخاب ماهیان به صورت تصادفی و از بین ماهیان هم اندازه و سالم صورت پذیرفت. سپس 4 قطعه از آنها بعنوان نمونه شاهد (تازه) انتخاب و بقیه در دمای -18 درجه سانتیگراد به مدت 3 ماه نگهداری شد. این نمونه ها از نظر چربی مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج بررسی نشان داد میزان چربی افزایش معنیداری در مقایسه با نمونه شاهد دارا بوده است.

Keywords:

چربی , انجماد زدایی , ماهی شوریده , ماکروویو , تاثیرات انجماد