تعیین میزان چربی موجود در ماهی شوریده بندر بوشهر با استفاده از روش های انجماد زدایی
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 463
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NAET01_013
Index date: 27 October 2018
تعیین میزان چربی موجود در ماهی شوریده بندر بوشهر با استفاده از روش های انجماد زدایی abstract
به جهت تعیین اثرات انجماد زدایی توسط آب، هوا (در دمای محیط) و مایکروویو بر میزان چربی در گوشت ماهی شوریده و مقایسه آن با نمونه تازه این پژوهش انجام گرفت. برای این منظور 19 قطعه ماهی شوریده با میانگین وزنی 80±20گرم در پاییز سال 1393 از محل اسکله صیادی جلالی - شغاب واقع در بندربوشهر تهیه گردید. انتخاب ماهیان به صورت تصادفی و از بین ماهیان هم اندازه و سالم صورت پذیرفت. سپس 4 قطعه از آنها بعنوان نمونه شاهد (تازه) انتخاب و بقیه در دمای -18 درجه سانتیگراد به مدت 3 ماه نگهداری شد. این نمونه ها از نظر چربی مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج بررسی نشان داد میزان چربی افزایش معنیداری در مقایسه با نمونه شاهد دارا بوده است.
تعیین میزان چربی موجود در ماهی شوریده بندر بوشهر با استفاده از روش های انجماد زدایی Keywords:
تعیین میزان چربی موجود در ماهی شوریده بندر بوشهر با استفاده از روش های انجماد زدایی authors
رزاق عبیدی
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد بوشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، بوشهر، ایران