بررسی تاثیر پوشش دهی با ژل آلویه ورا چای سبز بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی برش های تازه آناناس

آناناس به عنوان یکی از مشهورترین میوه های استوایی شناخته شده است. عمر مفید اناناس تازه به واسطه تغییراتی در رنگ، بافت، ظاهر رشد میکروبی بسیار محدود است. روکش های خوراکی از طریق کاهش رطوبت انتقال مواد حل شده، تبادل گاز تنفس باعث افزایش عمر مفید میوه های تازه چیده می شوند. در این تحقیق تاثیر پوشش دهی با ژل آلویه ورا چای سبز بر کیفیت عمر مفید آناناس تازه چیده را در قالب برش هایی تازه در طول 12 روز در دمای درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نمونه کنترل فقط در داخل محلول بلانچینگ شامل: اسید آسکوربیک 5) گرم بر لیتر) اسید سیتریک 10) گرم بر لیتر) به مدت دقیقه قرار داده شد سایر نمونه ها با ژل آلویه ورا نسبت های 2% 4% 6% چای سبز پوشش داده شدند تغییرات در ویژگی حسی، ترکیبات آنتی اکسیدانی، تراوش آبمیوه، ترکیبات فنولی، ویتامین ث، رنگ، pH، کاهش وزن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پوشش %6 چای سبز تیمار برتر در فاکتورهای انتی اکسیدانی ترکیبات فنولی است پوشش %2 در کاهش وزن، pH، تراوش ویتامین تیمار برتر شناخته شد تمام تیمارها از پذیرش حسی خوبی برخوردار بودند.

Keywords:

آناناس , ژل آلویه ورا , چای سبز , برش تازه , پوشش دهی.