امولسیون های نوشیدنی: پیشرفت های اخیر در فرمولاسیون، تولید، و کاربردها
Publish place: New research conference on R & D and the leading companies of food industry with a focus on dairy products
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 858
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_028
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
Abstract:
نوشیدنی های بدون الکل یکی از پرمصرف ترین و مفیدترین نوشیدنی های در سرتاسر دنیا هستند این مقاله مروری روی استفاده از علم و فناوری امولسیون برای ساخت نوشیدنی های بدون الکل توسط صنعت نوشیدنی متمرکز می باشد. یک نگاه کلی خلاصه به روش های کم و پر انرژی موجود برای تهیه این نوع امولسیون های نوشیدنی در اینجا آورده شده است، و همین طور روی ترکیبات عملکردی استفاده شده در فرمولاسیون این نوشیدنی ها، مانند فازهای روغنی، امولسیفایر ها، عوامل وزن دهنده مهار کننده های رسیدن استوالد و عوامل قوام دهنده بحث شده است . اثر ویژگی های قطره ریو خواص فیزیکو شیمیایی و حسی امولسیون های نوشیدنی مرور شده است، و توجه ویژه ای روی اثر آنها روی پایداری محصول معطوف شده است. سرانجام، ما روی پیشرفت های اخیر در زمینه نوشیدنی های بدون الکل، شامل غنی سازی با ویتامین ها، نوشیدنی های کم کالری، و محصولات کاملا طبیعی بحث می کنیم
Authors
آرش آبایی
سرپرست واحد تولید محصولات پودری، پگاه گلستان
مهدی محمدیان
دانشجوی دوره دکتری شیمی مواد غذایی دانشگاه تهران