مطالعه اثر افزودن نانولیپوزوم بر مورفولوژی پنیر لیقوان

یکی از معضلات و دغدغه های موجود در صنعت غذا و سلامت تغذیه ای حذف تدریجی گروه لبنیات از سبد غذایی خانوار می باشد. لذا ضرورت دارد که با اتخاذ روش های فرآوری و تولید محصولات بهینه، این گروه با ارزش مواد غذایی را وارد چرخه ی فعال مصرف خانواده ها نماییم.پنیر لیقوان از گروه پنیرهای آب نمکی می باشد که به دلیل محبوبیت بالای آن در بین پنیرهای سنتی و ویژگی های خاص این پنیر مورد بررسی قرار گرفت. استفاده از فناوری های روز دنیا در فرآوری و تولید مواد غذایی روند رو رشد دارد.فناوری نانو در دهه ی اخیر در حوزه ی سلامت و بخصوص در صنعت غذا بسیار کارآمد عمل کرده است .کاربرد نانولیپوزوم ها به دلیل ویژگی های خاص از جمله شباهت به غشاء سلولی برای استفاده در صنایع غذایی و دارویی بسیار پرکاربرد بوده است.در این تحقیق با افزودن نانولیپوزوم ها اقدام به بررسی تغییرات مورفولوژیکی پنیر لیقوان نموده و به بررسی های میکروساختاری و مقایسه ای با پنیر لیقوان شاهد پرداختیم.در این تحقیق دو نمونه پنیر شامل لیقوان حاوی نانولیپوزوم و پنیر لیقوان شاهد به روش سنتی ساخته شد.نمونه ها با میکروسکوپ الکترونی روبشی SEM به منظور مطالعه ی ریخت شناسی و همچنین با استفاده از میکروسکوپ نیروی اتمی AFM مورد مطالعه ی سطحی در اندازه ی چند میکرومتر قرار گرفتند .نتایج ما نشان داد با وجود اینکه تفاوت قابل ملاحظه ای در ساختار ماکروسکوپی پنیر رخ نداد اما در در سطح میکروساختاری پنیر لیقوان حاوی نانولیپوزوم بسیار متفاوت تر از پنیر شاهد بود

Keywords:

پنیر لیقوان , فناوری نانو , نانولیپوزوم , میکروسکوپ الکترونی روبشی , میکروسکوپ نیروی اتمی