مالتینگ و کاربرد آن در صنایع غذایی
Publish place: New research conference on R & D and the leading companies of food industry with a focus on dairy products
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 814
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_110
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
Abstract:
مالتینگ یا فرآیند تشکیل مالت شامل جوانه زدن دانه های سالم غلات تحت شرایط خاص از نظر درجه حرارت و رطوبت در زمان مشخص می باشد، به نحوی که تحت این شرایط آندوسپرم دانه که تامین کننده رشد جوانه است تحت واکنش های بیوشیمیایی و تجزیه آنزیمی قرار می گیرد و در این حالت دانه ها منبع غنی از کربوهیدرات ها، پروتئین های تجزیه شده، انواع ویتامین های گروه ب و آنزیم ها هستند، هدف از این پژوهش بررسی فرآیند مالتینگ و کربرد آن در صنایع غذایی می باشد
Authors
علی امیرخانی
دانشجوی کارشناسی گروه علوم وصنایع غذایی، شرکت پگاه گلستان
مهدی لوایی
کاردانی گروه علوم وصنایع غذایی، شرکت پگاه گلستان