فرایند پالس الکتریکی در صنایع لبنی
Publish place: New research conference on R & D and the leading companies of food industry with a focus on dairy products
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 338
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_115
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
Abstract:
میدان الکتریکی پالسی یک تکنولوژی جدید غیر حرارتی است که می تواند به عنوان جایگزین فرایند حرارتی مرسوم برای غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها و آنزیم ها در مواد غذایی مایع از قبیل شیر مورد استفاده قرار گیرد. در مقایسه با فرایند حرارتی، فرایند میدان الکتریکی پالسی فرایندی با انرژی کارامد در نظر گرفته می شود، زیرا غیر فعال شدن میکروبی و آنزیمی در شرایط ملایم و توسط کاربرد پالس کوتاه در میدان الکتریکی با شدت بالا برای جریان مواد غذایی مایع بین دو الکترود انجام می شود. تحقیقات گسترده از دهه 1990 در مورد بهبود میدان الکتریکی پالسی در صنعت غذا انجام شده است. اثر بخشی میدان الکتریکی پالسی به چندین عوامل مانند شدتمیدان الکتریکی، زمان تیمار، دما ماده غذایی و نوع میکروارگانیسم یا آنزیم بستگی دارد . میدان الکتریکی پالسی تغییرات کمتری را در ترکیب غذایی اصلی نسبت به تیمار حرارتی ایجاد می کند بررسی های بیشتری برای کاربرد میدان الکتریکی پالسی در شیر و فراورده های لبنی نیاز است
Keywords:
Authors
علیرضا حاصلی
دانشجو دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین