بررسی حضور ژن سیتوتوکسین k به عنوان عامل حدت بیماری زایی در باسیلوس سرئوس ، به عنوان روشی سریع برای ارزیابی کیفیت بهداشتی فرآورده های لبنی

عفونت های منتقله از راه غذا یکی از مهم ترین مشکلات بهداشتی در جهان به شمار می رود. سمی شدن غذا ناشی از وجود توکسین ها تحت عنوان مسمومیت غذایی شناخته می شود. باسیلوس سرئوس یکی از عوامل مهم مسمومیت غذایی می باشد . باسیلوس سرئوس باسیل گرم مثبت که دارای فعالیت پروتئولیتیک و آمیلولیتیک و لیپولیتیک می باشد . باسیلوس سرئوس از جمله میکروارگانیسم هایی است که اسپور آن مقاوم به حرارت و خشکی بوده و مه مترین باکتری بیماری زایی است که فرآیند پاستوریزاسیون را تحمل می کند و خطر انتقال آن در غذاهای تیمار شده با حرارت فرآوری شده، وجود دارد سیتوتوکسین K دارای فعالیت سیتوتوکسیکی شدیدی در برابر سلول های Vero می باشد که سبب سوراخ شدن لیپید دو لایه می شود. بنابرین حدس زده می شود که مکانیسم عمل آن بر اساس سوراخ کردن لیپید دولایه دیواره روده و ایجاد اسهال می باشد که باعث اثر نکروتیک و همولیتیک می شود. میزان ژن سیتوتوکسین K که عامل بیماری زایی باکتری باسیلوس سرئوس می باشد و چگونگی ایجاد اسهال توسط این ژن در شیر و فرآورده های آن، و مواد غذایی مختلف بسیار مهم و با ارزش هستند هدف از این مطالعه بررسی ژن سیتوتوکسینkدر باسیلوس سرئوس های موجود در فرآورده ی لبنی و تاثیر بیمار ی زایی آن است

Keywords:

باسیلوس سرئوس , سیتوتوکسینkفرآورده ی لبنی