مروری بر تولید پاستاهای قابل برنامه ریزی، با قابلیت تغییر شکل خود بخود از فرم و بعدی به سه بعدی با جذب آب

فیلم های خوراکی دو بعدی ساخته شده از برخی ترکیبات غذایی (پروتئین، سلولز یا نشاسته) طی فرایند پخت می توانند به فرم سه بعدی تغییر شکل دهد. این فرایند تغییر شکل با جذب آب آغاز می شود و به شدت با مفهوم بسته بندی مسطح که برای کاهش قابل ملاحظه در هزینه های حمل و نقل و فضای انبارش می باشد، سازگاری دارد. به این معنی که ماده غذایی طراحی شده تا زمانی که خشک است فرم دو بعدی یا مسطح دارد و بعد از جذب رطوبت تغییر شکل داده و فرم سه بعدی بخود می گیرد. مصرف کنندگان می توانند تغییرات شکل غذا را از طریق یک پلت فرم شبیه سازی از پیش تعریف شده سفارش گذاری کنند و سپس الگوهای طراحی شده با استفاده از افزودنی ها را تولید کنند. پاستای با قابلیت تغییر شکل بواسطه کاربرد سه تکنیک تغییر شکل دو بعدی به سه بعدی، هیدراته شدن و خرد شدن ناشی از دما برای ارائه شکل، بافت و تعامل با مواد غذایی فراهم می شوند.

Keywords:

تغییر شکل خودبخودی , تورم آنیزوتروپیک , بسته بندی مسطح , شکل دو بعدی به سه بعدی