نقش اضافه دریافت آهن در بروز سرطان

تجمع بیش از حد آهن در بدن یک فاکتور خطر در بروز سرطان محسوب می گردد. این خواص سرطان زایی را میتوان با افزایش تولید رادیکال های آزاد و گونه های فعال اکسیژن در اثر تجمع بیش از حد آهن توجیه کرد. امروزه در کنار درمان کمبود آهن که به ویژه در میان کودکان و زنان سنین باروری شیوع بالایی دارد، جلوگیری از تجمع و ذخیره سازی بیش از حد آهن در بدن نیز که ممکن است در اثر برخی اختلالات ژنتیکی و یا استفاده خودسرانه از مکمل های آهن توسط بسیاری از افراد ایجاد شود، از اهمیت زیادی برخوردار است. به علاوه منبع آهن دریافتی نیز از عواملی است که باید مورد توجه قرار گیرد چرا که در طی فرایند گوشت در صنایع غذایی مولکول هم موجود در آن دچار تغییراتی می شود که این می تواند توجیه کننده تفاوت اثر گوشت تازه و فراوری شده بر ایجاد سرطان باشد. مطالعات تجربی و بالینی صورت گرفته حاکی از این هستند که دریافت بیش از نیاز آهن ممکن است با خطر سرطان های کولورکتال، کبد، پستان و ریه در ارتباط باشد ولی در مورد سرطان پروستات نتایج متناقض هستند. در مجموع برای جلوگیری از عواقب نامطلوب اضافه بار آهن، تامین آهن مورد نیاز بدن در حد RDA با تاکید بر منابع گیاهی و گوشت سفید و اجتناب از مصرف گوشت فرآوری شده منطقی به نظر می رسد.

Keywords:

آهن , سرطان , فرایند , گوشت