تاثیر پیش تیمار در یخ و تخلیه شکمی روی کیفیت کپور معمولی طی نگهداری در یخچال

هدف از این مطالعه بررسی تاثیر پیش تیمار در یخ و تخلیه شکمی روی ویژگی های شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی کپور معمولی می باشد. به همین منظور تیمارها را که شامل ماهی کامل تیمار 1 ماهی تخلیه شکمی شده تیمار 2 ماهی کامل پیش تیمار شده در یخ تیمار 3 و ماهی تخلیه شکمی شده پیش تیمار شده در یخ تیمار 4 بودند نتایج نشان داد که با افزایش زمان نگهداری میزان بازهای نیتروژنی فرار افزایش می یابد و در ماهی کامل به 49 میلی گرم نیتروژن در 100 گرم گوشت ماهی و در ماهی تخلیه شکمی شده به به 33 رسید.میزان تیوباربیتوریک اسید طی نگهداری در حد پایینی باقی ماند و در ماهی کامل به 0/86 میلی گرم مالون آلدهید در کیلوگرم گوشت ماهی و در ماهی تخلیه شکمی شده به 0/59 رسید. بار باکتریایی کل TVC و سرمادوست PTC با گذشت زمان افزایش یافت و در نمونه تخلیه شکمی شده میزان آن کمتر بود. میزان کلیفرم و انتروباکتریاسه نیز در نمونه تخلیه شکمی کمتر بود. ارقام حاصل از مقایسه ارزیابی حسی نیز کیفیت مطلوب تر تیمار تخلیه شکمی شده و پیش تیمار شده در یخ را نشان داد. به طور کلی بر اساس نتایج به دست آمده ماهی تخلیه شکمی شده به مدت 2 ساعت پیش تیمار شده در یخ کیفیت مطلوب تری نسبت ماهی کامل بدون پیش تیمار شدن در یخ را دارد

Keywords:

کپور معمولی , ویژگی هایی شیمیایی و میکروبی , تخلیه شکمی , سردسازی