سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی اثر روش های مختلف خشک کردن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی پودر سبزیجات

Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 589

This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

CONFMT02_226

Index date: 26 June 2019

بررسی اثر روش های مختلف خشک کردن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی پودر سبزیجات abstract

در سال های اخیر میوه ها و سبزیجات توجه ویژه ای را به خود جلب کرده اند چرا که گزارش شده است که آنها حاوی طیف گسترده ای از مواد با خاصیت فیتوشیمیایی هستند که ادعا می شود فواید سلامتی بسیاری از جمله فعالیت آنتی اکسیدانی دارند. در بعضی موارد که استخراج مواد زیستی فعال بر روی محصولات تازه امکان پذیر نمی باشد، خشک کردن به عنوان یک گام ضروری امکان استفاده از آن را در زمان های آتی فراهم می کند. خشک کردن فرایندی است که به طور گسترده ای در حفظ مواد غذایی استفاده می گردد که در آن حذف آب سبب به حداقل رسیدن بسیاری از واکنش هایی می شود که وجود رطوبت در وجود آنها تاثیرگذار بوده است و این عمل کیفیت بیوفیزیکی محصول را تحت تاثیر قرار می دهد. امروزه میوه ها و سبزیجات خشک کاربرد بسیاری در صنعت مواد غذایی دارند و علاقه مندان بسیاری را به خود جلب کرده است. شرایط خشک شدن در طول فرایند پودر شدن به شدت بر ویژگی های کیفی مواد بیولوژیکی تاثیر می گذارد که این مساله نه تنها موجب تغییرات تغذیه ای می شود بلکه سبب تغییرات فیزیکی، بافتی، حسی و عملکردی می شود. این تغییرات از اهمیت بالایی برخوردار هستند و نیازمند کنترل از طریق روش های مهندسی می باشند. در این پژوهش تاثیر روش های مختلف خشک کردن بر خواص فیزیکوشیمیایی و خواص عملکردی محصولات نهایی مورد بررسی گرفت.

بررسی اثر روش های مختلف خشک کردن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی پودر سبزیجات Keywords:

بررسی اثر روش های مختلف خشک کردن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی پودر سبزیجات authors

صفورا کریمی

استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران

حبیب اله عباسی

استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران

فاطمه بی باک

کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران

نرگس لایقی نیا

کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران

مقاله فارسی "بررسی اثر روش های مختلف خشک کردن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی پودر سبزیجات" توسط صفورا کریمی، استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران؛ حبیب اله عباسی، استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران؛ فاطمه بی باک، کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران؛ نرگس لایقی نیا، کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران نوشته شده و در سال 1397 پس از تایید کمیته علمی دومین کنفرانس بین المللی گیاهان داروییی،کشاورزی ارگانیک، مواد طبیعی و دارویی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله خشک کردن، ویژگی های فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتی اکسیدانی، ویژگی های عملکردی هستند. این مقاله در تاریخ 5 تیر 1398 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 589 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که در سال های اخیر میوه ها و سبزیجات توجه ویژه ای را به خود جلب کرده اند چرا که گزارش شده است که آنها حاوی طیف گسترده ای از مواد با خاصیت فیتوشیمیایی هستند که ادعا می شود فواید سلامتی بسیاری از جمله فعالیت آنتی اکسیدانی دارند. در بعضی موارد که استخراج مواد زیستی فعال بر روی محصولات تازه امکان ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی اثر روش های مختلف خشک کردن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی پودر سبزیجات با 15 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.