بررسی کمی متابولیت سافرانال جهت تعیین کیفیت کلاله زعفران خوراکی (.Crocus sativus L) در مناطق مشگین شهر، رضوانشهر و تالش

زعفران (.Crocus sativus L)، گیاهی است چند ساله و از خانواده زنبق که به خوبی با سرزمین های خشک و نیمهخشک سازگار شده و هر ساله تولید کلاله می کند. زعفران به خاطر خصوصیات عطر، طعم و رنگش، ادویه خوراکی بسیارارزشمندی می باشد. کیفیت زعفران توسط سه متابولیت کروسین، پیکروکروسین و سافرانال تعیین میشود. عطر آن مربوطبه اسانس های فرار است، به طوری که 60 درصد بخش فرار زعفران را سافرانال تشکیل می دهد. در این پژوهش میزانسافرانال کلاله زعفران توسط سیستم کروماتوگرافی مایع یا کارایی بالا اندازه گیری شد. نمونه های کلاله زعفران از مناطق(نواحی) مشگین شهر، شاهرود و رضوان شهر جمع آوری گردید. گل ها تقریبا در یک زمان از روز (ساعت 8-6 قبل از ظهر) با دست چیده شده و به سرعت کلاله ها از گل ها جدا شده، در شرایط سایه (به مدت 10-8 روز) خشک شده و جهت عصارهگیری و تعیین کیفیت در آزمایشگاه، آماده شدند. تجزیه آماری نشان داده که تفاوت قابل ملاحظه ای در محتوای سافرانالبین مناطق مختلف وجود داشته و بیشترین آن به ترتیب در مشگین شهر (1/2 درصد)، رضوانشهر (0/99 درصد) و شاهرود (0/46 درصد) بوده است.

Keywords:

زعفران , .Crocus sativus L , سافرانال , کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا