بررسی تاثیرات بسته بندی وکیوم با نایلون روی تغییرات امگا 3 و امگا 6 در فیله کپور
Publish place: Science and Technology Package، Vol: 3، Issue: 9
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 321
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-3-9_005
تاریخ نمایه سازی: 26 شهریور 1398
Abstract:
هدف از این مطالعه بررسی تاثیر بسته بندی به صورت وکیوم با نایلون پلی وینیل کلراید در روند تغییرات امگا 3 و امگا 6 در ماهی کپور معمولی در سردخانه 18- درجه سانتی گراد به مدت 180 روز بوده است. در این بررسی که در آزمایشگاه تکنو آزما با استفاده از دستگاه گاز کروماتوگرافی و روش انجام شد. مجموع از 21/18 درصد در ماهی تازه به 85/14 درصد در نمونه شاهد(05/0≤ P). و 43/16 درصد در نمونه وکیوم در پایان دوره 180 روز نگهداری رسیده است (05/0≤ P)؛اما بین نمونه شاهد و وکیوم اختلاف معناداری دیده نشد. (05/0 P). مجموع امگا 3 در زمان صفر از 7/16 درصد به 87/6 درصد در پایان دوره 180 روزه در نمونه شاهد( 05/0≤ P) و در نمونه وکیوم 94/10 درصد در پایان دوره رسید.(05/0 P). اسیدهای چرب گروه امگا 3 بیشتر در معرض شکستن و تبدیل می باشند و به همین جهت تغییرات زیادی در آن مشاهده می شود. همچنین در مقایسه نمونه شاهد و وکیوم اختلاف معناداری دیده شد(05/0≤ P)، زیرا بسته بندی تحت خلا، نرخ فعالیت های اکسیداسیون را کند می کند و ماندگاری محصول را افزایش می دهد.
Keywords:
امگا 3 , بسته بندی و وکیوم
Authors
مونا خانی
دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات،دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد تهران شمال،باشگاه پژوهشگران جوان،تهران