بررسی آلودگی شیرینی های تر شهر دامغان با کپک در پاییز 97

مقدمه: بیماری های منتقله از راه غذا به عنوان دسته ی مهمی از بیماری در سراسر دنیا که می توانند در مرگ و میر در کشور های در حال توسعه نقش کلیدی ایفا کنند شناخته می شود. تولیدات قنادی به سبب وجود مواد مغذی مانند شیر و تخم مرغ می تواند بستر مناسبی برای رشد بسیاری از میکروارگانیسم ها و پاتوژن ها باشد. یک دسته مهم از پاتوژن ها کپک ها هستند به دلیل اهمیت آنها این مطالعه با هدف بررسی آلودگی شیرینی های تر از لخاظ کپک صورت گرفت. روش تحقیق: پژوهش حاضر به روش توصیفی مقطعی با نمونه گیری از دو نوع شیرینی رولت و نارنجکی از 8 قنادی موجود در شهر دامغان در سه نوبت( هر ماه یک نمونه) انجام پذیرفته است در مجموع 48 نمونه اخذ گردید ( 8 قنادی هر قنادی 2 نوع شیرینی در 3 نوبت). برای انجام نمونه گیری از ظروف استریل استفاده شد.نمونه ها در محیط کشت YGC Agar به مدت 48 ساعت در دمای 37 درجه سانتیگراد کشت داده شدند. سپس جهت شمارش کلونی ها از کلونی کانتر استفاده شد. یافته ها: از مجموع 48 نمونه 14 مورد معادل %16/29 پس از کشت دارای کپک تشخیص داده شدند. میانگین تعداد کلونی در کشت های مثبت 14/2 به دست آمد. مهر ماه با مجموعا 7 کلونی در 4 کشت مثبت کمترین حد و آذرماه با 12 کلونی در 5 کشت کمترین آلودگی را داشت. 7 مورد (50%) از آلودگی ها به کپک مربوط به رولت و 7 مورد باقی مانده (50%) مربوط به شیرینی های خامه ای نارنجکی بود.نتیجه گیری: نتایج مطالعه نشان داد با توجه به استاندارد شماره 2395 سازمان ملی استاندارد مربوط به ویژگی های میکروبیولوژیک فراورده های شیرینی و قنادی نمونه های اخذ شده آلودگی کمتر از 500 اسپور در هر گرم داشته بنابراین در محدوده مجاز استاندارد قرار دارند. این امر می تواند نشانگر شرایط مطلوب نگهداری شیرینی در شهر دامغان تحت تاثیر نظارت ها و آموزش های کارشناسان بهداشت محیط مراکز سلامت شهر دامغان باشد.

Keywords:

شیرینی تر , دامغان , کپک , آلودگی شیرینی