بررسی بازیافت انواع ترکیبات ارزشمند از ضایعات و پسماندهای کارخانجات مواد غذایی

در جوامع امروزه مدیریت ضایعات و پسماندهای کارخانجات مواد غذایی از مشکلات عمده صنعت غذا می باشد ، زیرامنجر به افزایش هزینه ها ، آلودگی فضای کارخانه و محیط زیست می شود . این در حالی است که در کشورهایپیشرفته از پسماندها به عنوان منبع ارزشمندی جهت بازیافت انواع فراورده های غنی شده ، مکمل ها و افزودنی هااستفاده می شود . به خوبی مشخص شده است که ضایعات کشاورزی از نظر فیبرهای رژیمی غنی هستند و برخی ازآن ها شامل مقادیر قابل توجهی ترکیبات آنتی اکسیدانی با تاثیرات مثبت بر روی سلامتی هستند . به علاوه منافعسلامتی ، مصرف مکمل های محصولات غذایی همراه با آنتی اکسیدان ها ، سبب به تاخیر افتادن شکل گیری طعمهای نامطلوب و فساد شده و طول عمر محصولات را افزایش می دهد .آنتی اکسیدان ها ، فیبر غذایی ، پروتئین ها ،اسیدهای چرب ضروری ، ترکیبات ضد میکروبی ، ویتامین ها ، مواد معدنی و مواد پلی فنلی از جمله این ترکیباتارزشمند هستند. استخراج با حلال برای بازیافت آنتی اکسیدان ها و رنگیزه ها به کار می رود و سه فاکتور PH محلول،دما و زمان استخراج جزء پارامترهای استخراج می باشند . امکان استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی بازیافت شدهبعنوان جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی که خواص سرطان زائی آن ها اثبات شده است در صنعت غذا و دارو وجوددارد که این آنتی اکسیدان های طبیعی را می توان از پوست سبز پسته ، پوست انگور و هسته آن ، پوست پستهوحشی ، پسماندهای پیاز و . . . بازیافت نمود . همچنین بازیابی لیکوپن از ضایعات کارخانجات رب گوجه فرنگی میتواند نقش اساسی در صنعت غذا و دارد ایفا کند که شرایط استخراج لیکوپن را می توان توسط امواج فراصوت و آنزیمبهینه سازی نمود . پروتئین آبکافت بدست آمده از ضایعات در فرایند فیله کردن ماهی آزاد منجر به تولید پپتیدهاییبا خواص آنتی اکسیدانی می گردد .همچنین امکان بازیافت آنتی اکسیدان از پوست بنه رقم موتیکا به عنوان ضایعاتکشاورزی با روش استخراج جدید بر پایه آب مادون بحرانی وجود دارد . این مقاله سعی بر آن دارد تا به بررسی بازیافتانواع ترکیبات ارزشمند از ضایعات و پسماندهای کارخانجات مواد غذایی بپردازد تا استفاده از پسماند مواد غذایی ازیک تهدید زیست محیطی به فرصت تبدیل شود.

Keywords:

پکتین , آنتی اکسیدان , لیکوپن , فیبر , پروتئین آبکافت