تاثیرمواد افزودنی و نگهدارنده یا پایدارکننده ها بر ایجاد بیماری ها و انواع سرطان ها

تهیه مواد غذایی به سبک سنتی و طولانی کردن پروسه تهیه غذاها به خصوص مرباها و شربت ها و ... باعث عدم استفاده از این مواد افزودنی و نگهدارنده می شده است ولی متاسفانه امروزه عدم توجه به نحوه پخت و تهیه مواد غذایی لزوم استفاده از مواد افزودنی و نگهدارنده را باعث شده است.در زمان های قدیم پایدار کننده ها، از بعضی گیاهان گرفته می شد که در حال حاضر توسط صنایع شیمی تولید و به کار گرفته می شود. و به دلیل تولید انبوه در آزمایشگاه های شیمی از میکرورگانیسم و یا باکتری ها استفاده می کنند.این میکرورگانیسم های زنده را در آزمایشگاه ها، تکثیر و دستکاری ژنتیکی می کنند. و از آنها پایدار کننده ها، مواد ضد کف، رنگ های مصنوعی، آنتی اکسیدها، خوش مزه کننده ها و . . . تولید می کنند. که در مواد غذایی از قبیل گوشت، مرغ، پنیر، نوشابه ها، سس ها، کیک ها، بیسکوییت ها، رب گوجه، نان های فانتزی، خمیر، پیتزا و . . . استفاده می شوند. اکثر موارد یاد شده ی فوق برای سلامتی مضر هستند و تولید کننده گان آنها رقابت عجیبی با یکدیگر دارند. به طور مثال در زمان های قدیم برای تولید پنیر از شیردان (مایه پنیر) موجود در شکم بز یا گوسفند استفاده می شد اما در حال حاضر از میکرورگانیسمی به نام Mucor,Aspergillus که دستکاری ژنتیکی شده و از آن میکرورگانیسم هایی مانند chimosin و rennin که همان مایه پنیر که در قدیم از شیردان گوسفند یا بز گرفته می شد استفاده می کنند. میکرورگانیسم های مورد استفاده برای بدن عوارض مخربی دارند. به طور مثال E249,E250,E251,E252 که این مواد از نیتریت و نیترات سدیم و پتاس گرفته شده و در بسته بندی فریزی استفاده می شود، به دلیل این که در این مواد میکرورگانیسم هایی نظیر Clostridium Botulinum که یک ماده ی شیمی و باکتریولوژیک می باشد وجود دارد که مانع تغییر رنگ گوشت هایی نظیر مرغ و ماهی و . . . می شود. و این مواد در بدن ما مشکلات زیادی ایجاد می کند. این نگه دارنده های دارای نیترات در بدن ما تبدیل به نیتریت می شوند که برای این کار به اکسیژن خون احتیاج دارند و اموگلوبین خون را تبدیل به متااموگلوبین می کنند و نمی گذارند که کار خود را درست انجام دهد. این نگه دارنده ها خصوصا برای کودکان خطرناک می باشد. به این ترتیب که ابتدا وارد دهان، معده و قسمت اول روده ی بزرگ می شوند و در آنجا جذب و با بزاق و ترشحات معده ای مخلوط می شود. که توسط ادرار کاملا دفع نمی شود. نیتریت ها با آمین ها ترکیب می شوند و N-Alchil- Nitrosammin تشکیل می دهند، که بسیار سمی بوده و باعث موتاسیون ژنتیکی و سرطان می شود. روی سیستم عصبی اثر زیان بار، آلرژ زا می باشد و خصوصا بر روی نطفه اثر مخربی می گذارد. از این مواد سمی در تهیه کودهای شیمیایی نیز استفاده زیادی می شود که به آب های زیر زمینی نفوذ و زمین را آلوده می کنند. سرطان زا می باشند و سیستم ایمنی بدن را به هم می ریزند. مواد غذایی که دارای نیتریت هستند مانع تولید لنفوسیت T و B می شود وسیستم ایمنی بدن را کم و حتی اثر مخرب در روحیه افراد می گذارد.

Keywords:

سموم , پایدار کننده , نگهدارنده , تغذیه , سلامتی , سرطان