استخراج و بررسی تاثیر فاکتور های تخریبی محیط بر پایداری آنتوسیانین های انگور سیاه سردشت (Vitis vinifera)
Publish place: 4th International Congress of Developing Agriculture, Natural Resources, Environment and Tourism of Iran
Publish Year: 1398
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 586
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICSDA04_0342
Index date: 25 December 2019
استخراج و بررسی تاثیر فاکتور های تخریبی محیط بر پایداری آنتوسیانین های انگور سیاه سردشت (Vitis vinifera) abstract
رنگ عصاره قرمز vitis vinifera اساسا بخاطر وجود آنتوسیانین هایی است که گروه مهمی از رنگیزه های محلول در آبمی باشند. در مرحله تولید آب میوه بدست آوردن عصاره خوش رنگ و شفاف و نیز نگهداری آن برای یک مدت طولانیاهمیت زیادی دارد. از طرفی عصاره انگور سیاه نسبت به کاهش رنگ و قهوه ای شدن در طول مدت زمان نگهداری خیلی مستعد می باشد. در این تحقیق، اثرات چهار سطح دما (40ºc, 30ºc, 20ºc, 5ºc)، چهار سطح pH (1/5، 3، 4/5، 6) و سه سطح نور (تاریکی، 800Lux, 400Lux) در طول سه ماه زمان نگهداری مورد مطالعه قرار گرفت. نمونه ها بعد از سه ماه نگهداری برای مقدار آنتوسیانین کل، شدت رنگ و درصد تخریب آنتوسیانین آنالیز شدند. pH بالا شدت رنگ را کاهش داده و قهوه ای شدن را در طول زمان نگهداری افزایش داد. pH پایین کمترین رنگ را نشان داد. دمای بالای محیط نگهداری به شدت رنگ عصاره را کاهش داده و تخریب آنتوسیانین ها را در طول مدت زمان نگهداری باعث شد. نمونه هایی که در دماهای 30ºc و 40ºc نگهداری شده بودند. بعد از سه ماه نگهداری رنگ قابل قبولی نداشتند. شدت بالای نور کاهش شدت رنگ را القاء کرد. نمونه هایی که در شرایط تاریک بودند کاهش آنتوسیانین کمتری را در طول سه ماه نگهداری نشان دادند.800 ) در طول سه ماه زمان نگهداری مورد مطالعه قرار گرفت.
استخراج و بررسی تاثیر فاکتور های تخریبی محیط بر پایداری آنتوسیانین های انگور سیاه سردشت (Vitis vinifera) Keywords:
استخراج و بررسی تاثیر فاکتور های تخریبی محیط بر پایداری آنتوسیانین های انگور سیاه سردشت (Vitis vinifera) authors
محمد آبیاری
استادیار گروه علوم پایه، پردیس علامه امینی، دانشگاه فرهنگیان، تبریز، ایران