شیرین کننده های مصنوعی
Publish place: National Conference on Interdisciplinary Studies in Iranian Food and Nutrition Sciences
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,481
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICFBCNF01_046
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1398
Abstract:
امروزه غذاهای فاقد قند به دلیل کالری کمتری که دارد بسیار مورد توجه قرار گرفته است. بنابراین صنایع غذایی از شیرین کننده های مصنوعی متنوعی که کالری کمی دارند، به جای قند با کالری بالا استفاده می کند. سازمان غذا و دارو آمریکا آسپارتام، آس سولفام - کا، نئوتام، سیکلامات، ساخارین و ساکارالوز را برای استفاده طبق مقدار مصرف روزانه قابل قبول (ADI) مورد تایید قرار داده است. بنابراین در این مطالعه، سنتز، متابولیسم و جنبه های سلامتی این قندهای مصنوعی بررسی می شود. همچنین در این تحقیق، به بررسی انواع مختلف قندهای نادر (دی-پسیکوز، زایلیتول، تاگاتوز، دی-آلوز، ترهالوز و استویا) پرداخته می شود.
Keywords:
Authors
نیما محمدنژاد خیاوی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
محمود صوتی خیابانی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
حجت اقبال
دکتری تخصصی گیاهان دارویی، گروه فیتوشیمی مرکز تحقیقات علوم پایه، دانشگاه تبریز