بررسی پایداری اکسیداتیو تست آون روغن حاصل از ضایعات پوست و چربی مرغ و مقایسه با نمونه شاهد

زهراسادات عظیم; امیرحسین الهامی راد; موسی الرضا هوشمند دلیر; محمد ارمین

بررسی پایداری اکسیداتیو تست آون روغن حاصل از ضایعات پوست و چربی مرغ و مقایسه با نمونه شاهد

Publish place: National Conference on Agricultural Waste and Waste Management

Publish Year: 1389

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/98947

Document National Code:

ESAO01_065

Index date: 3 August 2010

بررسی پایداری اکسیداتیو تست آون روغن حاصل از ضایعات پوست و چربی مرغ و مقایسه با نمونه شاهد abstract

پایداری کم روغنها در برابر فساد همیشه به عنوان یک مشکل کیفی مطرح بوده است و از طرف دیگر پایداری روغنها به ترکیب اسیدهای چرب انها بویژه درصد اسید لینولنیک و اسید لینولئیک و نوع و رفتار آنتی اکسیدانهای طبیعی و سنتزی موجود در آنها نیز بستگی دارد در بررسی حاضر به منظور انجام تست آون برای فراکسیون مایع حاصل از جزء به جزء کردن خشک (نمونه) وشاهد و سپس مقایسه نمونه با شاهد حدود 250g از این دو نمونه روغن در دمای 65 به مدت چهارروز نگهداری کرده و سه پارامتر اندیس اسیدی اندیس پراکسید، اندیس رنگ درروز صفر و طی چهار روز اندازه گیری شد نتایج نشان داد نگهداری بر اندیس اسیدی نمونه و شاهد اثر معنی داری نداشته و لی در مورد اندیس رنگ و پراکسید در سطح یک درصد معنی دار می باشد ولی در مقایسه نمونه با شاهد هرسه اندیس در سطح یک درصد معنی دار بودند.

بررسی پایداری اکسیداتیو تست آون روغن حاصل از ضایعات پوست و چربی مرغ و مقایسه با نمونه شاهد Keywords:

تست اون , اندیس اسیدی , اندیس پراکسید , اندیس رنگ , روغن مرغ

بررسی پایداری اکسیداتیو تست آون روغن حاصل از ضایعات پوست و چربی مرغ و مقایسه با نمونه شاهد authors

زهراسادات عظیم

دانشجوی کارشناسی ارشد و عضو باشگاه پژوهشگران دانشگاه آزاد اسلامی واحد

امیرحسین الهامی راد

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار و عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبز

موسی الرضا هوشمند دلیر

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار و عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبز

محمد ارمین

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار و عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبز

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

استاندارد ملی ایران .اندازه گیری عدد پراکسید در روغن ها ...

حداد خداپرست، محمد حسین، 1373.تکنولوژی روغنهای خوراکی، ناشر مولف، چاپ ...

صفری، محمد، 1387.تکنویوژی روغن و چربی های خوراکی _ انتشارات ...

فاطمی، حسن، 1384، شیمی مواد غذایی، ناشر شرکت سهامی انتشار، ...

مالک، فرشته .1384.چربیها و روغنهای سرخ کردنی و تکنولوژی سرخ ...

میر نظامی ضیابری، سید حسین.1380، فن آوری روغن و پالایش، ...

Aocs (1989). Official Methods and Recommended Practies of the Americ ...

ANGELO .ST, ORY A. .J., _ R. L. AND BROWN, ...

Frankel , E.N(1998) "Frying Fats" in Lipid Oxidation ED.E.N Frankel ...

GRAY, .J. I. 1978. Measuremet of lipid oxidation: a review. ...

Kochar. S.P, 2000."Stable and healthful frying oil for the 21 ...

3. ROVELLINI, P., CORTESI, N. AND FEDELI, E.1997. Ossidazioni dei ...

SHAHIDI, F. ANDWANA SUNDARA, U. N. 1997.Methods of measuring oxidative ...

Sherwin, E. R. 1978. Oxidation and antioxidants in fat and ...

Thais M. F. S. Vieira and Marisa A. B. Regitano-d ...

7. WA NA SUNDARA, U. N. AND SHAHIDI, F.1994. Canola ...

نمایش کامل مراجع