تغییر ویژگی های فیزیکوشیمیایی گوجه فرنگی در مرحله های مختلف رسیدگی

تعیین محدوده ویژگی های فیزیکی و شیمیایی اثرگذار بر کیفیت محصول امکان تشخیص زمان مناسب برداشت در رقم و شکل مصرف آن را تعیین می کند. به این منظور، 9 رقم دورگه گوجه فرنگی و یک رقم گلخانه ای در 6 مرحله رسیدگی در مزرعه (شکستگی رنگ، تغییر رنگ، صورتی رسیده، قرمز روشن، قرمز و رسیدگی کامل) برداشت شدند. نتیجه های اندازه گیری برخی ویژگی های شیمیایی و فیزیکی روی رقم های گوجه فرنگی نشان داد که در همه تیمارها، سیتریک اسید و سفتی بافت میوه طی رسیدگی کاهش و مقدار ویتامین C، چگالی و ماده خشک افزایش یافت. از نظر شکل، دورگه های با ضریب کرویت کمتر از 0/85، بیضی شکل و رقم هایی با ضریب کرویت بالاتر کروی شکل بودند. از نظر اندازه نیز، میوه های با قطر بیش از 54 میلی متر، قابلیت بازار پسندی بیشتری دارند و ا ندازه های کوچک تر برای صنعت کنسروی مناسب هستند. میوه های با سفتی بافت کمتر از 22 نیوتن بر سانتی متر مربع حساس ترین و بالاتر از 30 نیوتن بر سانتی متر مربع مقاوم ترین رقم ها در برابر شکستگی و ضربه دسته بندی شدند. رقم های با شاخص رنگ (*a*/b) بیشتر از 1/55، برای تازه خوری و با مقدارهای بیشتر از 2، برای فراوری مناسب هستند.

Keywords:

رسیدگی , سفتی بافت , گوجه فرنگی , ویژگی های شیمیایی , ویژگی های فیزیکی