مروری بر تولید آب میوه های فراسودمند حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی نظیر عصاره و نانو عصاره های گیاهی
Publish place: Third International Conference on Food Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,282
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF03_009
تاریخ نمایه سازی: 5 اردیبهشت 1399
Abstract:
در دهه های گذشته تقاضای مصرف کنندگان در مورد محصولات غذایی به طور قابل ملاحظه ای تغییرنموده و امروزه آنها بیش از پیش باور دارند که غذا مستقیما در سلامتی نقش دارد. امروزه غذاها تنها بهعنوان برطرف کننده گرسنگی برای انسان در نظر گرفته نمی شوند بلکه ابزاری جهت پیشگیری از بیماریهای مرتبط با تغذیه و بهبود سلامت فیزیکی و ذهنی مصرف کنندگان محسوب می شود. در این زمینهغذاهای فراسودمند نقش برجسته ای را ایفا می کنند که در این بین آبمیوه ها حاوی ترکیبات زیست فعالنظیر عصاره های گیاهی از جایگاه ویژه ای برخوردار هستند. عصاره حاصل از گیاهان به دلیل برخی اثراتمفید از جمله ویژگی های ضدمیکروبی، آنتی اکسیدانی و پریبیوتیکی در صنایع غذایی و دارویی بسیار موردتوجه است. با این وجود عصاره ها به علت داشتن پس طعم تلخ دارای کاربرد محدودی می باشد.انکپسولاسیون می تواند روش موثری برای حفظ ترکیبات سودمند و افزایش فراهمی زیستی آنها در فراوریو نگهداری محصولات غذایی باشد. این مقاله به مروری بر تولید آبمیوه های فراسودمند حاوی عصاره ونانوعصاره پرداخته است.
Authors
مریم سروریان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
افشین جعفرپور
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد گرمسار گروه علوم و صنایع غذایی ، گرمسار، ایران