مروری بر تولید آب میوه های فراسودمند حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی نظیر عصاره و نانو عصاره های گیاهی

در دهه های گذشته تقاضای مصرف کنندگان در مورد محصولات غذایی به طور قابل ملاحظه ای تغییرنموده و امروزه آنها بیش از پیش باور دارند که غذا مستقیما در سلامتی نقش دارد. امروزه غذاها تنها بهعنوان برطرف کننده گرسنگی برای انسان در نظر گرفته نمی شوند بلکه ابزاری جهت پیشگیری از بیماریهای مرتبط با تغذیه و بهبود سلامت فیزیکی و ذهنی مصرف کنندگان محسوب می شود. در این زمینهغذاهای فراسودمند نقش برجسته ای را ایفا می کنند که در این بین آبمیوه ها حاوی ترکیبات زیست فعالنظیر عصاره های گیاهی از جایگاه ویژه ای برخوردار هستند. عصاره حاصل از گیاهان به دلیل برخی اثراتمفید از جمله ویژگی های ضدمیکروبی، آنتی اکسیدانی و پریبیوتیکی در صنایع غذایی و دارویی بسیار موردتوجه است. با این وجود عصاره ها به علت داشتن پس طعم تلخ دارای کاربرد محدودی می باشد.انکپسولاسیون می تواند روش موثری برای حفظ ترکیبات سودمند و افزایش فراهمی زیستی آنها در فراوریو نگهداری محصولات غذایی باشد. این مقاله به مروری بر تولید آبمیوه های فراسودمند حاوی عصاره ونانوعصاره پرداخته است.

Keywords:

آبمیوه , عصاره , فراسودمند , نانوعصاره